Atualmente, a procura pela minimização de impactos ambientais é constante e cada vez mais intensa em todos os setores. Nesse sentido, o presente trabalho visa levantar dados que mostrem os impactos ambientais que cada ingrediente de uma refeição vegetariana promove para chegar a nossos pratos, até sua disposição final. Os objetivos foram alcançados a partir de levantamento de dados em cada etapa do alimento, dividindo-se em três partes: Produtor/Fornecedor (Origem); Mercado (Transporte); Preparação do alimento; e, na seqüência, tais dados foram usados no estudo de ACV. O resultado de pesquisa gerou, de maneira quantitativa, a expansão da dimensão ambiental da alimentação humana, composta essencialmente de produtos de origem vegetal, em termos dos seus impactos ambientais associados.
Currently, the search for the minimization of environmental impacts is a constant and more and more intense in all of the sections today. According to this, the present project seeks data that show the environmental impacts to get up that each ingredient of a vegetarian meal promotes to arrive in our plates, until its final disposition. These objectives were reached starting from studies on each food step, witch is divided in three parts: producing/ supplier (Origin); Market (transportation); to get the food ready for eating. And based on this, the technique of ACV was applied. The research effort produced, in a quantitative way, the expansion of the environmental dimension of the human feeding, composed essentially of products of vegetable origin, in terms of their impacts environmental associate.
