AVALIAÇÃO DO DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS E SUSTENTABILIDADE EM UNIDADES PRODUTORAS DE REFEIÇÕES NO MUNICÍPIO DE SÃO PAULO-SP
Saber Científico
AVALIAÇÃO DO DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS E SUSTENTABILIDADE EM UNIDADES PRODUTORAS DE REFEIÇÕES NO MUNICÍPIO DE SÃO PAULO-SP
Autor Correspondente: B. Gois | [email protected]
Palavras-chave: Restaurantes. Impacto Social. Sustentabilidade. Lixo. Gestão de resíduos.
Resumos Cadastrados
Resumo Português:
O hábito de comer fora de casa tem relação com o crescimento socioeconômico do país, fazendo com que, cada vez mais surjam diversos estabelecimentos que comercializam refeições, conhecidos como Unidades Produtoras de Refeições (UPR). Um fator de grande importância nessas unidades é o desperdício de alimentos, que pode ser considerado sinônimo de falta de qualidade e deve ser evitado por meio de um planejamento adequado. Esse desperdício cada vez maior de resíduos, torna-se um dos maiores problemas da sociedade atual, trazendo impactos à saúde pública e ao meio ambiente. Assim, o objetivo deste trabalho foi investigar a geração de resíduos sólidos e sustentabilidade ambiental em unidades produtoras de refeições na cidade de São Paulo. Os dados foram coletados por meio de um questionário com perguntas relacionadas ao desperdício de alimentos, o destino das sobras e restos, do lixo reciclável, e do óleo utilizado, além de abordar o reaproveitamento dos alimentos, e ações de sustentabilidade realizadas. Dos resultados encontrados, pode-se perceber que há uma conscientização a respeito da economia de água, luz, além da coleta seletiva do lixo reciclável e dos óleos utilizados nos estabelecimentos. Em 100% dos estabelecimentos a maior origem de descarte de matéria-prima provém da etapa de pós-produção, o que resulta no provável desperdício de matérias orgânicas, visto que 100% dos estabelecimentos tem como destino de suas sobras o lixo.
Resumo Inglês:
The eating out habit is related to the country's socioeconomic growth, increasing everyday the number of places that produce and sell food, known as Food Service. The main issue in these units is food waste, which can be related with lack of quality and should be avoided through proper planning. This growing waste becomes one of the biggest problems of today's society, bringing impacts to public health and the environment. Thus, the objective of this work was to investigate solid waste generation and enviro nmental sustainability in Food Services in the city of São Paulo. The data was collected through a questionnaire related to food waste, leftovers destination, recyclable waste, oil usage, as well as food reutilization and sustainability actions carried out. From the results, it can be noticed that there is an awareness about water saving, energy, besides the recyclable garbage and oil selective collection used in the premises. In 100% of the restaurants, the biggest source of raw material dispose comes from the post - production stage, which results probable by the waste of organic materials, since 100% of the restaurants have the trash as destination of his remains.
