Avaliação do efeito do tratamento térmico na capacidade de retenção de água do iogurte através da metodologia de superfície de resposta

Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes

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ISSN: 22386416

Editor Chefe: Gisela de Magalhães Machado Moreira

Início Publicação: 31/12/1945

Periodicidade: Trimestral

Área de Estudo: Ciência e Tecnologia de Alimentos

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Avaliação do efeito do tratamento térmico na capacidade de retenção de água do iogurte através da metodologia de superfície de resposta

Ano: 2009 | Volume: 64 | Número: 369

Autores: F. V. Davanço, E. T. Hara, R. T. Sato, K. Sivieri, M. de R. Costa, C. M. V. B. Rensis
Autor Correspondente: Christiane Maciel Vasconcellos Barros De Rensis | [email protected]

Palavras-chave: iogurte firme, qualidade, capacidade de retenÃ§Ã£o de Ã¡gua, temperatura, tempo de aquecimento

Resumos Cadastrados

Resumo Português:

Resumo Inglês:

Good quality yoghurts must have appropriate firmness and little or no syneresis. The milk thermal t