O objetivo desse estudo foi avaliar a eficácia do treinamento sobre boas práticas para manipuladores de alimentos em unidades de alimentação e nutrição. Foi aplicado um checklist antes e após treinamento de manipuladores em um restaurante comercial e um institucional para verificar as conformidades e não conformidades das instituições e um teste de conhecimento sobre BPF antes e após o treinamento dos manipuladores. Foi encontrado 45% de conformidade no restaurante comercial e no institucional 95% de conformidade. Notou-se também desconhecimento sobre as BPF pelos funcionários do restaurante comercial. Observa-se com o resultado desse estudo a diferença relevante entre o restaurante comercial e o institucional quanto ao perfil higiênico-sanitário e a atuação diária do nutricionista.
The objective of this study was to evaluate the efficacy of training on good practices for food handlers in food and nutrition units. A checklist was applied before and after training of handlers in a commercial restaurant and an institutional to verify the conformities and nonconformities of the institutions and a test of knowledge about GMP before and after the training of the manipulators. It was found 45% compliance in the commercial restaurant and in the institutional 95% compliance. There was also a lack of knowledge about GMP by commercial restaurant staff. The result of this study shows the relevant difference between the commercial and institutional restaurants regarding the hygienic-sanitary profile and the daily performance of the nutritionist.
