Avaliação dos níveis de umidade e proteína em miúdos oriundos de frangos abatidos com peso de 1.100 g e 2.800 g

Ano: 2010 | Volume: 10 | Número: 1

Autores: Dirceu Scaratti, Rodrigo Geremias, Paulo Rogério Franchin , Gidiane Scaratti

Palavras-chave: Eficiência, Miúdos de frango, Umidade, Proteína, Pré-resfriamento.

Resumo Português:

Este estudo teve como objetivo avaliar os níveis de umidade e proteína em miúdos de coração, moela e fígado de frango em unidades frigoríficas produtivas (UP), localizadas no Meio-Oeste catarinense. Foram realizadas coletas em duas unidades, UP1 com frangos de corte de 1.100 g e UP2 com frangos matrizes de 2.800 g, para os miúdos em estado fisiológico na calha de abate e, na saída do chiller após o processo de pré-resfriamento por imersão. No total foram feitas 120 coletas com análises de umidade e proteína realizadas em duplicata e a partir dessas, calculada a relação umidade versus proteína dos miúdos em estado fisiológico, após a técnica de pré-resfriamento por chiller. Os resultados apontam que o maior nível de umidade versus proteína foi encontrado no coração, em média 5,63 para as amostras coletadas na UP1 e 5,49 na UP2. O menor nível foi encontrado no fígado, com 3,86 para as amostras coletadas na UP1 e 3,85 na UP2, enquanto na moela o nível foi de 4,86 e 4,71, respectivamente. Dessa forma, o estudo indica que os miúdos oriundos de frangos de 2.800 g possuem níveis de umidade menores se comparados aos miúdos oriundos de frangos de 1.100 g. Testes de ANOVA e regressão linear entre as UPs completam o estudo.
Palavras-chave: Eficiência. Miúdos de frango. Umidade. Proteína. Pré-resfriamento.

Resumo Inglês:

This study aimed to evaluate the moisture levels and protein in the heart, gizzard and liver chicken giblets in slaughterhouses industry (SI) located in the middle west of Santa Catarina’s state. Were made samples in two slaughterhouses, SI1 with chickens weighing 1100 g and SI2 with chickens weighing 2800 g, for chicken giblets
in physiological state on slaughter and, immersion chilling output. The total were made 120 samples and realized
duplicate tests of moisture and protein and calculated moisture versus protein relation of chicken giblets in
physiological state after chilling. Results indicates that the highest levels of water absorptions versus protein were
found in the heart, on average 5.63% for samples collected in SI1 and 5.49% in SI2. The lowest level was found in
the liver, with 3.86 for samples collected in SI1 and 3.85 in SI2, while the level in the gizzard was 4.86 and 4.71,
respectively. Therefore, the study indicates that chickens gizzard weighing 2.800 g have lower levels of moisture
compared to chickens gizzard of 1.100 g. ANOVA and linear regression between SI complete the study.