O objetivo deste trabalho foi estudar as caracterÃsticas fÃsico-quÃmicas de conservas de pinhão (Araucaria angustifolia) processadas com os ácidos L(+) tártarico, dL-málico, acético, dL-láctico 85% e cÃtrico monohidratado em concentrações suficientes para se obter pH da mistura 4,3 e determinar a aceitabilidade das formulações. A análise sensorial das amostras foi realizada com 30, 60 e 90 dias de estocagem e nesses tempos se constatou que as amostras processadas com ácido tartárico e ácido láctico tiveram as melhores notas para as variáveis dependentes “saborâ€, “textura†e “aceitação globalâ€, apresentando notas médias entre 5-nem gostei/nem desgostei e 7-gostei moderadamente e “intenção de compra†entre 2-provavelmente compraria e 3-tenho dúvida se compraria.
The objective of this work was to study the physicochemical characteristics of the pine nut tree (Araucaria angustifolia) canning, processed with L (+) tartaric acid, dl malic, acetic, lactic dL, 85% and citric acid monohydrate in sufficient concentrations to obtain pH mixing 4.3 and determine the acceptability of the formulations. The sensory analysis of the samples was performed with 30, 60 and 90 days of storage. The results show that the samples processed with tartaric acid and lactic acid had the best grades for the dependent variable tasteâ€, “texture†and “global acceptance “, with average grades between 5-not liked/not disliked; 7-liked moderately andâ€purchase intentâ€; 2-â€would probably buy and 3-I doubt if I would buy.
