Avaliação microbiológica de melão Cantaloupe minimamente processado submetido a doses de radiação gama

Ano: 2009 | Volume: 2 | Número: 2

Autores: G. C. Moreira, R. L. Vieites, R. M. Evangelista

Palavras-chave: Cucumis melo L., processamento mínimo, irradiação, contaminação microbiana.

Resumo Português:

O objetivo do presente trabalho foi verificar os efeitos da radiação gama na
conservação de melão Cantaloupe cv. Hy-Mark minimamente processado, determinando a
melhor dose para estender a sua vida útil, reduzindo a incidência de patógenos, durante seu
armazenamento refrigerado. Os frutos foram lavados, descascados, cortados manualmente em
seções trapezoidais e acondicionados em bandejas de poliestireno expandido recobertas com
filme de polietileno. A seguir foram irradiados na CBE/Embrarad nas doses: 0,0kGy; 0,1kGy;
0,2kGy; 0,3kGy; 0,4kGy e 0,5kGy, sendo armazenados a 5±1ºC e 85 - 90% de umidade
relativa. Aos 0, 2, 4, 6, 8 e 10 dias de armazenamento determinou-se a incidência de
microrganismos mesófilos, psicrotróficos, bolores, leveduras, coliformes totais e
termotolerantes. Verificou-se após 10 dias de armazenamento que a irradiação mostrou ser um
tratamento eficiente para o melão minimamente processado, sendo que a dose 0,5kGy
proporcionou menor incidência de bactérias mesófilas e psicotróficas. As doses 0,2kGy,
0,3kGy, 0,4kGy e 0,5kGy proporcionaram menor incidência de bolores e leveduras nos
produtos minimamente processados. Não foram detectadas contagens para coliformes totais e
termotolerantes nos frutos minimamente processados de todos os tratamentos. Logo, pode-se
concluir que a irradiação na dose 0,5kGy foi mais eficiente no controle microbiológico de
melão Cantaloupe minimamente processado.

Resumo Inglês:

The aim of the present experiment was to verify the effects of the gamma radiation
in the conservation of fresh-cut ‘Cantaloupe’ melon, determining the best dose to extend its
shelf life, reducing the microorganism incidence, during its storage under refrigeration. The
fruits were washed, peeled, cut manually in trapezoidal sections and conditioned in
polystyrene trays involved by polyethylene film. After that, they were irradiated in the
CBE/Embrarad company with the doses: 0,0kGy; 0,1kGy; 0,2kGy; 0,3kGy; 0,4kGy e 0,5kGy,
and stored under refrigeration to 5±1ºC and 85-90% HR. To the 0, 2, 4, 6, 8 and 10 days of
storage it was determined the incidence of microorganisms mesophiles, psychrophils, mould,
yeasts, total coliforms and thermotolerants. It could be verified after 10 days of storage, that
the irradiation showed to be a efficient treatment for the fresh-cut Cantaloupe melon, the dose
0,5kGy allowed lesser incidence of microorganisms mesophiles and psychrophils. The doses
0,2kGy; 0,3kGy; 0,4kGy and 0,5kGy allowed lesser incidence of mould and yeasts in the fresh-cut products. Countings were not detected for total coliforms and thermotolerants in the
fresh-cut fruits of all treatments. Therefore, it can be concluded that the irradiation in the dose
0,5kGy was effective in the microbial control of the fresh-cut Cantaloupe melon.