O objetivo deste trabalho foi aplicar o balanço de massa à tecnologia de produção do
leite condensado. Os cálculos teóricos foram realizados para as etapas de padronização do
teor de gordura, para a relação entre o teor de gordura e de sólidos não gordurosos (RF) e
para a determinação do rendimento de fabricação. As equações e exemplos apresentados são
úteis para a padronização das tecnologias nas indústrias de leite condensado.
The aim of this work was to apply the mass balance in the sweetened condensed milk
technology. Theoretical calculations were performed in milk fat standardization, in fat and
non-fat solids relation (RF) and in yield determination. The equations and examples showed
in this work can be useful in the standardization of sweetened condensed milk technology
by the industry.
Keywords: standardization, calculations, production
