Bananas apresentadas em dedos e buquês: qualidade e preferência do consumidor
Revista Sítio Novo
Bananas apresentadas em dedos e buquês: qualidade e preferência do consumidor
Autor Correspondente: Ariane Castricini | [email protected]
Palavras-chave: Análise sensorial, formas de apresentação, musa sp, pós-colheita, qualidade
Resumos Cadastrados
Resumo Português:
No Brasil é comum a comercialização de bananas em penca, contribuindo com as perdas pós-colheita. No entanto, buquês reduzidos e dedos individuais podem ser alternativos, desde que a qualidade e a aceitação pelo consumidor não sejam comprometidas. Objetivou-se avaliar a influência da forma de apresentação (dedos e buquês) e do genótipo de banana (BRS Princesa e Grande Naine) na qualidade dos frutos e na preferência do consumidor. A qualidade de bananas Grande Naine e BRS Princesa foi avaliada durante dez dias após a colheita (dac). As três formas de apresentação, no ponto de colheita, dedos, buquê de três (b3) ou seis frutos (b6) e a aparência dos genótipos apresentados em penca, foram avaliadas por 110 consumidores de banana em relação à aceitação e à intenção de compra. Bananas BRS Princesa e Grande Naine apresentadas em b6 tiveram menor atividade respiratória a partir do sexto e do quarto dia após a colheita, respectivamente. A mesma apresentação proporcionou menor perda de massa fresca para BRS Princesa, e Grande Naine aumentou independente da forma de apresentação. Os consumidores gostaram da aparência de bananas Grande Naine e BRS Princesa em penca, indicando que comprariam tais frutos. Para os frutos pequenos, como de BRS Princesa os consumidores declararam maior intenção de compra para as formas b3 e b6. Entretanto, os consumidores comprariam bananas maiores, como são as Grande Naine, independente da forma de apresentação. A qualidade e os aspectos sensoriais são distintos em função da forma de apresentação da banana Grande Naine e BRS Princesa.
Resumo Inglês:
In Brazil, the commercialization of bananas in bunch is common, contributing to post-harvest losses. However, reduced bouquet and individual fingers can be alternatives, as long as quality and consumer acceptance are not compromised. The aim of this study was to evaluate the influence of banana presentation form (fingers and bouquets) and banana genotype (BRS Princesa and Grande Naine) on fruit quality and consumer preference. The quality of Grande Naine and BRS Princesa bananas was evaluated for ten days after harvest (dah). The three forms of presentation at the harvesting point: fingers, bouquets of three (b3) or six fruits (b6) and the appearance of genotypes presented in bunches, were evaluated by 110 banana consumers in relation to acceptance and purchase intention. BRS Princesa and Grande Naine bananas presented in b6 had lower respiratory activity from the sixth and the fourth day after harvest, respectively. The same presentation provided lower fwl for BRS Princesa, and Grande Naine increased regardless of the presentation form. Consumers liked the appearance of Grande Naine and BRS Princesa bananas in bunch, indicating that they would buy such fruits. For small fruits, like BRS Princesa consumers stated having a higher purchase intention for forms b3 and b6. However, consumers would buy larger bananas, such as the Grande Naine regardless of the presentation form. The quality and the sensorial aspects are different according to the presentation form of the banana Grande Naine and BRS Princesa
