The biochemistry of food and related diseases/A bioquímica dos alimentos e doenças relacionadas

Ano: 2017 | Volume: 2 | Número: 2

Autores: M. de A. Rodrigues, B. da S. Ferreira, M. F. da Silva, M. L. A. da Costa, A. S. de Almeida, A F. dos Santos

Palavras-chave: sweetener, milk, bread,

Resumo Português:

A bioquímica na cozinha tem por finalidade explorar a composição química dos alimentos e as doenças que estão relacionadas a estes componentes químicos. Dentre os alimentos destacam-se por seu valor nutritivo e importante para o homem os adoçantes, o leite e o pão. Os adoçantes ou edulcorantes são substâncias de baixo ou inexistente valor energético que proporcionam a um alimento o sabor adocicado. O leite é considerado o mais nobre dos alimentos, com excepcional valor nutritivo, rico em proteínas, carboidratos, gorduras, sais minerais e água; sendo altamente consumido no mundo por todas as faixas etárias e de grande importância para a saúde humana. E por fim, os pães, ricos em carboidratos, é um produto obtido pela cocção de uma massa preparada com farinha que contenham as proteínas formadoras de glúten. Diante destes alimentos existem algumas doenças onde indivíduos tem restrições a componentes que o seu organismo não aceita, como exemplo o portador de fenilcetonúria, que não pode consumir o adoçante aspartame por causar um acúmulo de fenilalanina na corrente sanguínea; a intolerância a lactose onde o portador tem restrições com alimentos que sejam derivados do leite, por seu corpo não ter capacidade de digerir a lactose; e também como a doença celíaca, no qual portadores desta intolerância não devem consumir alimentos que possuam a proteína glúten, como o pão, onde atrofia o intestino delgado. Conclui-se que é de suma importância está ciente e ter o devido conhecimento dos alimentos que serão ingeridos, pois desconhecer seus constituintes pode provocar efeitos indesejáveis

Resumo Inglês:

Biochemistry in the kitchen aims to explore the chemical composition of foods and diseases that are related to these chemical components. Among the foods are outstanding for their nutritional value and important for man the sweeteners, milk and bread. Sweeteners or sweeteners are substances of low or nonexistent energetic value that provide a food with a sweet taste. Milk is considered the noblest of foods, with exceptional nutritional value, rich in protein, carbohydrates, fats, minerals and water; Being highly consumed in the world by all age groups and of great importance for human health. And finally, the loaves, rich in carbohydrates, is a product obtained by cooking a dough prepared with flour containing the gluten-forming proteins. Faced with these foods there are some diseases where individuals have restrictions on components that their body does not accept, such as the patient with phenylketonuria, who can not consume the sweetener aspartame by causing a buildup of phenylalanine in the bloodstream; Lactose intolerance where the carrier has restrictions with foods that are derived from milk, because his body does not have the ability to digest lactose; And also as celiac disease, in which carriers of this intolerance should not consume food that has gluten protein, such as bread, where it atrophies the small intestine. It is concluded that it is of the utmost importance to be aware and to have the due knowledge of the foods that will be ingested, since not knowing its constituents can cause undesirable effects.