Biometric and chemical aspects of mango fruits (Mangifera indicaL.) varietie. "Carlota"/ spectos biométricos e químicos dos frutos da manga (Mangifera indical.) variedade “Carlota”
Diversitas Journal
Biometric and chemical aspects of mango fruits (Mangifera indicaL.) varietie. "Carlota"/ spectos biométricos e químicos dos frutos da manga (Mangifera indical.) variedade “Carlota”
Autor Correspondente: A. A. O. Fonseca | [email protected]
Palavras-chave: native fruits; centesimal composition; peel; and pulp.
Resumos Cadastrados
Resumo Português:
A manga Variedade “Carlota” é uma espécie nativa que apresenta forte apelo comercial em algumas regiões da Bahia em função das suas características organolépticas muito atrativas, apresentando grande expectativa quanto ao processamento bem como fonte de nutrientes da casca e polpa para incrementar uma dieta mais saudável. Nesse sentido, o objetivo desse trabalho foi realizar análises biométricas e químicas da casca e polpa da manga Var.“Carlota” visando obter informações quanto ás características agroindustrial, funcional e nutricional. Para realização dotrabalho, foram realizadas análises físicas, químicas (bioquímicas, minerais) e cor instrumental. De acordo com os resultados, as características do fruto como rendimento de polpa, teor de sólidos solúveis e cor, elegem a manga Var. “Carlota” com bom potencial para o consumo de fruto fresco tal como processamento. A composição química da casca e polpa demonstraram a existência de elevados teores de nutrientes e sugerem que podem ser usados no enriquecimento de dietas alimentares estimulando a elaboração denovos produtos. Os teores de vitamina C e fenólicos totais conferem grande importância funcional aos frutos e que utilizados frequentemente podem contribui na redução e prevenção de algumas doenças. Os teores de macronutrientes da casca em sua maioria foram superiores ao da polpa e que normalmente são descartados na natureza e ajuda a entender a quantidade de nutrientes que são desperdiçados pela falta de seu uso corriqueiro.
Resumo Inglês:
Varietie”Carlota” mango is a native species with great commercial appeal in some regions of Bahia due to its very attractive organoleptic characteristics, with great potential for processing and also as a nutrient source from the peel and pulp to increase a healthier diet. For that matter, this work aimed to carry out biometricand chemical analyzes of the peel and pulp of mango Var. “Carlota”. to obtain information about their agro-industrial, functional, and nutritional characteristics. To carry out the work, physical, chemical (biochemical, mineral) and instrumental color analyzes were performed. According to the results, it can be concluded that: The characteristics of the fruit, such as pulp yield, content of soluble solids and color, distinguish mango Var. “Carlota” with good potential for both fresh fruit consumption and processing. The peel and pulp chemical composition demonstrated the existence of high levels of nutrients and suggest that they can be used to enrich diets, stimulating the development of new products. Vitamin C and total phenolics levels give great functional importance to the fruits, which used frequently can contribute to the reduction and prevention of some diseases. The content for most macronutrients were higher for the peel than for pulp. Peels are normally discarded in nature which consists of a great waste of nutrients due to a lack of use, and an increased level.
