O objetivo deste trabalho foi investigar o efeito
das condições do transporte na ocorrência das
carnes PSE (Pale, Soft, Exudative) e a-DFD (Dark,
Firm, Dry) de frangos nas condições brasileiras
em uma planta de um frigorÃfico comercial. Foram
analisadas amostras de peito de frango (Pectoralis
major m.) da ave de 47 dias de linhagem
comercial. Os resultados indicaram que o banho
dos frangos imediatamente antes da viagem de
3,0km promoveu a ocorrência de 46,0% de PSE e
4,0% de a-DFD enquanto que frangos sem banho
apresentaram 14,7 e 2,0%, respectivamente. Para
uma distância de 68,0km, a ocorrência de carnes
PSE e a-DFD foram 44,0 e 0,0%, respectivamente,
de aves que sofreram banho e 52,0 e 0,0% sem
banho, respectivamente. O banho ainda na granja
foi uma atividade crÃtica aumentando as condições
desfavoráveis no microambiente do caminhão para
curtas distâncias e contrariamente para distâncias
longas foi menos estressante influenciando na
qualidade do peito do frango.
The objective of this work was to investigate the effect of road transportation conditions on the occurrence of broiler
PSE- (Pale, Soft, Exudative) and DFD-like (Dark, Firm, Dry) meats in the Brazilian commercial slaughterhouse
plant. Samples of Pectoralis major m from 47-day-old broilers of commercial lineage were analyzed. The results
indicated that water-bathing birds just before journey over 3.0km promoted the occurrence of 46.0% of PSE and
4.0% of DFD-like meat, while birds under non-water bathing conditions presented 14.7 and 2.0%, respectively. For
a distance of 68.0km, the occurrences of PSE- and DFD-like meat were 44.0 and 0.0% under water bathing
conditions, and 52.0 and 0.0% without water bathing, respectively. Water bathing at the farm was a critical
manoeuvre for increasing the unfavourable truck microenvironment for short journey, whereas conversely for
longer journey it was less stressful influencing the broiler breast meat quality.
