Capacitação em boas práticas de manipulação de alimentos em um restaurante universitário: relato de uma experiência de extensão
Em Extensão
Capacitação em boas práticas de manipulação de alimentos em um restaurante universitário: relato de uma experiência de extensão
Autor Correspondente: Mariana de Lourdes Almeida Vieira | [email protected]
Palavras-chave: Treinamento, Manipulação de alimentos, Boas práticas de fabricação, Higiene alimentar
Resumos Cadastrados
Resumo Português:
Os alimentos são essenciais para o fornecimento de energia e aporte nutricional para atender às necessidades fisiológicas dos seres humanos. No entanto, é necessário garantir a inocuidade dos alimentos e a segurança ao consumidor. Ambas são conseguidas pela utilização das ferramentas das Boas Práticas de Fabricação (BPF) e Boas Práticas de Higiene (BPH), empregadas durante as etapas de manipulação dos alimentos. Este trabalho relata a experiência de um projeto de extensão universitária, cujo objetivo foi promover treinamentos de capacitação aos manipuladores de alimentos pertencentes ao restaurante universitário do Campus 1 do Centro Federal de Educação Tecnológica de Minas Gerais (CEFET-MG), do município de Belo Horizonte-MG. A equipe do projeto foi formada por duas professoras da instituição e duas alunas. Os treinamentos permitiram que os 45 manipuladores fossem capacitados a manipular os alimentos utilizando os preceitos de higiene e segurança alimentar. O projeto também contribuiu para a formação das alunas, cujas experiências vivenciadas as permitiram conhecer a realidade de uma cozinha industrial, bem como de um ambiente de trabalho. Apesar do êxito do programa de capacitação, considerou-se que treinamentos mais frequentes devem ser realizados para que essas ações mantenham os resultados alcançados.
Resumo Inglês:
Food is essential for the provision of energy and nutritional support to the physiological needs of humans. However, it is necessary to ensure food and consumer safety. Both can be achieved by the use of Good Manufacturing Practices (GMP) and Good Hygiene Practice (GMP) tools, during food handling stages. This work reports the experience of a university extension project, which main objective was to promote training of food handlers who worked in the Campus 1 restaurant 134 Em Extensão, Uberlândia, v. 17, n. 2, p. 133-143, jul./dez.. 2018. of the Federal Center of Technological Education of Minas Gerais (CEFET-MG), in the city of Belo Horizonte, State of Minas Gerais, Brazil. The project team was formed by two teachers and two students of the institution. The training allowed the 45 handlers to be able to handle food using hygiene and food safety precepts. The project also contributed to the training of the students, whose experiences have allowed to know the reality of an industrial kitchen, as well as the work environment. Despite the success of the training program, it was considered that more frequent trainings should be carried out in order to maintain the achieved results.
