CARACTERÍSTICAS DE CARCAÇA E CARNE OVINA: UMA ABORDAGEM DAS VARIÁVEIS METODOLÓGICAS E FATORES DE INFLUÊNCIA

Ano: 2008 | Volume: 2 | Número: 4

Autores: N. V. da Silva, J. H. V. da Silva, M. de S. Coelho, E. R. A. de Oliveira, J. de A. Araújo, A. L. de L. Amâncio

Palavras-chave: desempenho, ovinocultura, sistema de produção

Resumo Português:

Nos últimos anos, as características de carcaça e de carne, especialmente a ovina, têm despertado
atenções da sociedade cientifica e do mercado consumidor, tanto em relação aos aspectos quantitativos como
qualitativos. Em estudos de avaliação de carcaça e carne, o conhecimento das variáveis metodológicas e dos
fatores de influencia é fundamental, visto que a complexidade no entendimento limita a realização de pesquisas.
Os parâmetros, quando bem definidos, caracterizam a composição de carcaça e de carne, que por sua vez, são
responsáveis pelo dimensionamento da cadeia produtiva. Assim, nos dias atuais, é lançada à indústria e a
sociedade cientifica o desafio à compreensão desses parâmetros, de modo a colocar no mercado carcaças bem
acabadas e carne de qualidade superior.

Resumo Inglês:

Nos últimos anos, as características de carcaça e de carne, especialmente a ovina, têm despertado
atenções da sociedade cientifica e do mercado consumidor, tanto em relação aos aspectos quantitativos como
qualitativos. Em estudos de avaliação de carcaça e carne, o conhecimento das variáveis metodológicas e dos
fatores de influencia é fundamental, visto que a complexidade no entendimento limita a realização de pesquisas.
Os parâmetros, quando bem definidos, caracterizam a composição de carcaça e de carne, que por sua vez, são
responsáveis pelo dimensionamento da cadeia produtiva. Assim, nos dias atuais, é lançada à indústria e a
sociedade cientifica o desafio à compreensão desses parâmetros, de modo a colocar no mercado carcaças bem
acabadas e carne de qualidade superior.