Características físicas de goiabas (Psidium guajava L.) submetidas a tratamento hidrotérmico

Ano: 2008 | Volume: 12 | Número: 4

Autores: Stella M J Vieira, Sandra M Couto, Paulo C Corrêa, Ana E O dos Santos, Paulo R Cecom, Danilo J P da Silva

Palavras-chave: pós-colheita, banho-maria, etileno

Resumo Português:

As perdas pós-colheita de frutas e hortaliças podem ser reduzidas se práticas adequadas desde a colheita até a sua comercialização
forem adotadas, para tanto é necessário não só o conhecimento dos processos fisiológicos do produto,
mas também uma infra-estrutura e logística de distribuição adequada. O uso indiscriminado de produtos químicos para
erradicação de pragas e doenças na lavoura e no período pós-colheita está sendo substituído com sucesso por métodos
que não causem danos ao homem nem ao meio ambiente, razão por que tratamentos físicos (aplicação de calor, frio ou
radiação ionizante) estão sendo amplamente pesquisados. Foram avaliados, neste trabalho, alguns parâmetros relacionados
à qualidade física e fisiológica de goiabas Pedro Sato, após a imersão de frutos íntegros em água a temperatura de
47 °C, durante 6 min, e armazenadas a 8 e 22 °C, com umidade relativa média igual a 89%. Observou-se de maneira
geral, que o tratamento hidrotérmico proposto, promoveu retardamento na perda de massa e na firmeza da polpa durante
o período de armazenamento mas não se constatou ascensão climatérica na produção de CO2 e etileno.

Resumo Inglês:

Post harvest losses of fruits and vegetables could be reduced if appropriate practices after the harvest until its
commercialization are adopted. For this, not only knowledge of the physiological processes of the product is necessary,
but also an adequate infrastructure and distribution logistic. The indiscriminate use of chemical products for eradication
of plagues and diseases in the cultivation and also in the post harvest period is being substituted successfully by methods
that do not cause harm to human beings or to the environment, reasons for which physical treatments (application of
heat, cold or ionized radiation) are being intensively investigated. Some parameters related to physical and physiologic
quality of the guava “Pedro Sato”, were determined in this research, after complete immersion of the fruits in hot water
at a temperature of 47 °C during 6 min, and stored at 8 and 22 °C, with medium relative humidity equal to 89%. It was
observed that the hot water treatment, in a general way, promoted retardation in the mass loss and the firmness during
the storage period, but did not cause a climacteric ascension in the production of CO2 and ethylene.