Características físico-químicas e presenças de aflatoxinas nas farinhas de trigo comerciais da cidade de Cascavel-PR

Ano: 2010 | Volume: 3 | Número: 3

Autores: K. Sanderson, A. Oriente, F. A. B. Ferreira

Palavras-chave: controle de qualidade, aflatoxinas, análises físico-químicas

Resumo Português:

A farinha é o mais importante produto extraído do trigo, pois em forma de pão e de
outros derivados, encontra-se presente na dieta básica de grande parte dos brasileiros. Dentre
os diversos tipos de farinha de trigo, a do Tipo 1 é uma das mais consumidas no país em nível
comercial. Com o objetivo de caracterizar, através da composição físico-química, farinhas de
trigo Tipo 1 produzidas pelos moinhos de trigo, foram realizadas coletas de quatro amostras
de farinha de trigo Tipo 1 de marcas e lotes de fabricação diferentes, em embalagens de 1kg,
em estabelecimentos comerciais na cidade de Cascavel, PR, no período de junho a novembro
de 2008. Realizaram-se análises de cinzas (%), proteínas (%), granulometria (%) e umidade
(%) e também determinação de aflatoxinas B1, B2, G1 e G2. Os valores médios dessas
análises físico-químicas, bem como os de aflatoxinas, permitiram concluir que as amostras de
farinha de trigo Tipo 1 avaliadas apresentaram-se dentro do padrão estabelecido pela
legislação brasileira vigente.

Resumo Inglês:

Flour is the most important product extracted of wheat, since bread and other
wheat products are present in the basic diet of all Brazilian people. Among several types of
wheat flour, type 1 is one of the most used types in Brazil. Whit the purpose of characterizing,
through physical and chemical composition, type 1 wheat flours that have been produced by
flour mills, four samples of 1kg type 1 wheat flour were collected. These samples had
different marks and manufacture lots and were collected in different shops in the city of
Cascavel-PR between June and November 2008. Analysis of ashes (%), proteins (%),
granulometry (%) and humidity (%) were made, as well as the determination of B1, B2, G1
and G2 aflatoxines. The average values of all these analysis permitted to conclude that the
evaluated samples of type 1 wheat flour showed up within Brazilian law patterns.