A caracterização fÃsico-quÃmica e microbiológica de uma bebida láctea pasteurizada com adição de ferro foi realizada com
o intuito de avaliação de qualidade. Na análise fÃsico-quÃmica a bebida apresentou 12,67ºD de acidez; 2,07% de lipÃdeos;
1,16% de proteÃnas; 16,70% de carboidratos, 9,22% em extrato seco total; 7,15% de extrato seco desengordurado;
0,38% de cinzas; 79,69% de umidade; 90,04% de calorias e um pH de 6,53. Para a caracterização microbiológica
foram realizadas análises de coliformes totais a 30ºC e de mesófilos restritos que apresentaram resultados dentro do
permitido pela legislação vigente. A concentração de ferro na bebida foi de 2,5 mg/100 ml, abaixo do ideal para a
bebida ser considerada alimento enriquecido ou fortificado. O ferro é adicionado à bebida na forma de sulfato e grandes
concentrações suas podem alterar as caracterÃsticas sensoriais da bebida, tornando-a imprópria para comercialização.
The physical-chemical and microbiological quality of pasteurized milk drink with added iron was performed in order to
assess the quality of it.In physic-chemical analysis showed the beverage acidity 12.67 ° D; 2.07% lipids, 1.16% protein,
16.70% carbohydrate, 9.22% in total solids, 7.15% extract nonfat dry, 0.38% ash, 79.69% moisture, 90.04% of calories
and a pH of 6.53. To characterize microbiological analyzes were performed Coliform bacteria at 30 ° C and results showed
that mesophyll restricted to the extent permitted by law. The iron concentration in the beverage is 2.5 mg/100 ml, less
than ideal so that the drink can be considered enriched or fortified food. The iron is added to the beverage in the sulfate
form and high concentrations can even alter the sensory characteristics of the drink, making it unsuitable for marketing.
