O presente trabalho teve por objetivos avaliar a
composição de rizomas do lÃrio-do-bejo (Hedychium coronarium)
e isolar e caracterizar seu amido, por meio de análises fÃsicas e
fÃsico-quÃmicas. A composição quÃmica dos grânulos de amido
isolados dos rizomas também foi determinada, bem como o
formato, tamanho, distribuição de tamanho de partÃcula por
difração a laser, viscosidade de pasta em analisador rápido
de viscosidade, poder de inchamento, Ãndice de solubilidade
em água, propriedade térmica por calorimetria diferencial de
varredura e cristalinidade por difração de raios X. Observouse
que os rizomas apresentaram elevado teor de água e baixos
teores de matéria graxa, carboidratos, cinzas, proteÃnas e fibras.
Os rizomas de lÃrio-do-brejo apresentam-se inadequados para
produção de amido, devido ao baixo teor de matéria seca (17,3%),
com 21,97% de amido, bem como fibras longas e látex, que
dificultam a extração do amido. O amido extraÃdo apresentou
pureza de 99,2%, com 37,2% de amilose. Os grânulos de amido
apresentaram forma poliédrica irregular e tamanho médio de
38,2 μm. Constatou-se que a estrutura cristalina dos grânulos
de amido é do tipo A, a qual é mantida por intensas forças
associativas internas, que reduzem sua solubilidade em água.
A temperatura de gelatinização do amido ocorre entre 73,1ºC e
78,7°C. O perfil de viscosidade de pasta do amido mostrou alta
estabilidade a 95°C e grande tendência à retrogradação, sendo
indicado para uso em indústria de adesivos e alimentos.
The objectives of this research were to evaluate the
chemical composition of Hedychium coronarium rhizomes and
isolate and characterize their starch by conducting physical
and physicochemical analyses. The chemical composition of
isolated starch granules was also determined, as well as shape,
size, particle distribution size by laser diffraction, paste viscosity
by rapid visco-analysis, swelling power, water solubility index,
thermal property by differential scanning calorimetry, and
crystallinity by X-ray diffraction. Rhizomes presented high water
content and low lipids, carbohydrates, ash, protein and fiber
levels. Due to its low dry matter content (17.3%), with 21.97%
of starch, as well as long fibers and latex, which hamper starch
extraction, the white ginger lily rhizomes are not interesting as
a starch source. The isolated starch showed 99.2% purity, with
37.2% of amylase content. The starch granules presented an
irregular polyhedral shape and average size of 38.2 μm. The
crystalline structure of the starch granules was type A, which
is maintained by strong internal associative forces that reduce
water solubility. The starch gelatinization temperature occurs
between 73.1ºC and 78.7°C. The starch paste viscosity profile
showed high stability at 95°C and high tendency to retrograde,
suggesting its use in adhesive and food industries.
