Caracterização físico-química da polpa farinácea e semente do jatobá

Ano: 2012 | Volume: 7 | Número: 2

Autores: Elisabete Piancó de Sousa, Luzia Márcia de Melo Silva, Francinalva Cordeiro de Sousa, Rafael Rodrigues Ferraz, Luciana Marques Façanha

Palavras-chave: espécie nativa, jatobá, composição química

Resumo Português:

O jatobá da espécie Hymeneae courbaril Linn, pertencente a família Leguminosae, fruto originário do
cerrado brasileiro e que possui propriedades de ser comestível.As fruteiras nativas ocupam lugar de destaque no
ecossistema, seus frutos são comercializados em feiras e com grande aceitação popular. O estudo objetivou-se, avaliar a
composição química da polpa farinácea e da semente do jatobá. O trabalho foi realizado na Faculdade de Tecnologia (
FATEC) - Cariri. As análises físico-químicas foram realizadas em triplicata e de acordo com a metodologia do Instituto
Adolfo Lutz (IAL). As analises da polpa e da semente foram as seguintes: teor de água, Proteína, Cinzas, Lipídeos,
Cálcio, Ferro, Fósforo, Acidez. Para polpa foram os respectivos resultados: 10,89(%); 4,64(%); 3,60 (%); 19,83(%);
5,14 (mg/100g), 112,69(mg/100g); 228,03(mg/100g); 1,11(mg/100g). E para semente foram: 10,69(%); 8,63(%);
2,34(%); 25,50(%); 0,07; (mg/100g) 37,30(mg/100g); 560,33(mg/100g) e 0,36(mg/100g). Portanto, ambos
apresentaram elevadores teores de proteínas, lipídeos e minerais. É importante ressaltar que os constituintes químicos
presente na polpa e semente do jatobá podem variar devido os fatores edafoclimáticas de cada região.

Resumo Inglês:

The courbaril courbaril Linn Hymeneae species belonging to Leguminosae family, originates in the
Brazilian cerrado fruit and has properties of being comestível.As native fruits have a prominent place in the ecosystem,
its fruits are sold at fairs and with great popular acceptance. The study aimed to assess the chemical composition of
mealy fruits and seed of the locust tree. The study was conducted at Faculty of Technology (FATEC) - Cariri. The
physical and chemical analyzes were performed in triplicate and according to the methodology of the Instituto Adolfo
Lutz (IAL). The analysis of the pulp and seed were as follows: moisture, protein, ash, Lipids, Calcium, Iron,
Phosphorus, acidity. Slurry the results were: 10.89 (%) 4.64 (%), 3.60 (%), 19.83 (%), 5.14 (mg/100g), 112.69 (mg /
100g), 228.03 (mg/100g), 1.11 (mg/100g). And seeds were: 10.69 (%) 8.63 (%), 2.34 (%), 25.50 (%), 0.07, (mg/100g)
37.30 (mg/100g); 560.33 (mg/100 g) and 0.36 (mg/100g). Therefore, both elevators were protein, lipids and minerals.
Importantly, the chemical constituents present in the pulp and seeds of the locust tree may vary due to climatic factors
in each region.