CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE AMOSTRAS DE MEL
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ISSN: 1679-088X
Editor Chefe: Hélio Hiroshi Suguimoto
Início Publicação: 31/10/2012
Periodicidade: Anual
Área de Estudo: Ciência da computação
CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE AMOSTRAS DE MEL
Ano: 2009 | Volume: 8 | Número: 1
Palavras-chave: Mel. Análise fÃsico-quÃmica. Controle de qualidade
Resumos Cadastrados
Resumo Português:
Este trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade de amostras de mel. Seis amostras de mel foram analisadas das quais três eram industrializadas (A1, A2 e A3), adquiridas no comércio local, e três adquiridas de vendedores ambulantes (A4, A5 e A6). Os parâmetros avaliados foram: umidade, açúcares redutores, sacarose, cinzas, pH, acidez livre (meq kg-1), lactônica (meq kg-1) e total (meq kg-1), °Brix, sólido insolúvel em água, reações de Fiehe, Lugol e Lund. Os resultados das análises indicaram que as amostras industrializadas apresentaram resultados concordantes com os padrões e qualidade preconizados pela Legislação, enquanto que as amostras obtidas de ambulantes apresentaram indicativo de adulteração do produto.
