As regiões mais importantes de produção de pêssego no Rio Grande do Sul são: Região Sul, Metropolitana e Encosta da Serra do Nordeste. O trabalho objetivou a caracterização físico-química de pêssegos ‘Eldorado’ produzidos em diferentes sistemas de condução das plantas. O experimento foi realizado em pomar experimental do Centro Agropecuário da Palma e nas dependências do Departamento de Fitotecnia (FAEM/UFPel), na safra de 2006/2007. Foi utilizado pomar implantado no ano de 2000, com três sistemas de condução, Líder Central Ypsilon e Vaso, com espaçamento 1,5 (entre plantas) X 5,0m (entre filas). Para as avaliações, foram selecionados cinco plantas de cada sistema de condução e coletou-se 15 frutas de cada planta. O delineamento experimental utilizado foi inteiramente casualizado, com esquema fatorial 3 X 5. As avaliações realizadas foram: sólidos solúveis totais (SST), peso médio das frutas, estimativa de produção por hectare, firmeza de polpa, porcentagem de frutas de primeira categoria, coloração, acidez total titulável (ATT), relação SST/ATT, Vitamina C (mg 100g-1), antioxidantes (mg 100g-1 ác. ascórbico) e compostos fenólicos (mg 100g-1 ac. gálico). Conclui-se que pêssegos da cv Eldorado conduzidas no sistema em Líder Central apresentaram maiores teores de Vitamina C, enquanto que nos sistemas Vaso e Ypsilon, as frutas obtiveram maiores teores de Compostos Fenólicos.
The most important peach production regions in Rio Grande do Sul are: Pelotas, Porto Alegre County and Serra Gaúcha. The study aimed to physicochemical characterization of cv. “Eldorado” peaches produced in different conduction systems of plants. The experiment was done in the experimental orchard of the Agricultural Center of Palma (FAEM/UFPel) in the crop year of 2006/2007. It was used orchard planted in 2000, with three conduction systems, Central Leader (CL), Ypsilon (Y) and Vase, with 1.5m spacing (between plants) X 5.0m (between rows). For the evaluations, it was selected five plants from each conduction system, and taken 15 fruits from each plant. The experimental design used was completely randomized with a factorial of 3 X 5. The taken measurements were: total soluble solids (TSS), average fruit weight, estimated production per hectare, pulp firmness, first category fruit percentage, color, titratable acidity (TA), the relation of TSS/TA, Vitamin C (mg 100g-1 ), antioxidants (mg 100g-1 ascorbic acid) and phenolic compounds (mg 100g-1 gallic acid). We conclude that peaches from plants conducted in the Central Leader system showed levels of vitamin C, while in the Vase and Ypsilon systems, the fruit had higher levels of phenolic compounds.
