CARACTERIZAÇÃO FISICO-QUÍMICA DE QUEIJOS PETIT-SUISSE COMERCIALIZADOS NA REGIÃO DE LAVRAS-MG E ADEQUAÇÃO DOS RÓTULOS QUANTO A LEGISLAÇÃO

Ano: 2011 | Volume: 66 | Número: 383

Autores: M. G. PAIXÃO; O. A. S. RIBEIRO; R. L. FONSECA; C. P. A. RESENDE; S. M. PINTO; L. R. ABREU

Palavras-chave: Petit suisse, valor nutricional, análises físico química, teste tukey.

Resumo Português:

O presente trabalho teve a finalidade de avaliar a composição físico-química, e a
conformidade das informações nutricionais de 5 marcas comerciais de queijos tipo petit-suisse
(A, B, C, D e E) comercializados na região de Lavras-Mg de acordo com a legislação vigente.
As análises foram feitas em triplicatas no laboratório de laticínios do Departamento de
Ciência dos Alimentos, da Universidade Federal de Lavras. Avaliou-se: Gordura, proteínas
totais, umidade, extrato seco, cinzas, carboidratos, pH, pesquisa qualitativa de amido e níveis
de sódio, todas em diferentes lotes dos produtos. Após, foram realizadas análises estatísticas,
e para tal foi utilizado o software SISVAR para aplicação do teste de média Tukey. Houve
diferença significativa entre as médias das amostras quanto aos atributos físico-químicos
(p<0,05). As análises de proteínas, gorduras, carboidratos e sódio foram comparados com as
informações nutricionais dos rótulos. O teor de proteínas variou de 5,39% (B) a 6,59% (C),
e as marcas A, B, D e E estão em desacordo com o informado nos rótulos, e as marcas B
(5,39%) e E (5,89%) estão em desacordo com a legislação (6%). Os teores de gordura variaram
de 2% (B e C) a 4 % (A, D e E), e as marcas B, C, D e E não condizem com os seus devidos
rótulos. Para o atributo carboidratos, todas as as marcas estão em desacordo com seus devidos
rótulos. Os níveis de sódio de todas as marcas não estão em conformidade com suas informações
nutricionais e variaram entre 22 mg/100g (A) a 74 mg/100g (E). A pesquisa quantitativa de
amido se mostrou negativa para todos as amostras.

Resumo Inglês:

This study aimed to evaluate the physicochemical
composition, and nutricional information
conformity for five brands of petit-suisse cheese
(A,B,C,D and E) marketed in Lavras – MG
according to the current legislation. Analyses
were done in triplicate in the laboratory of the
Depar tment of Dai ry Food Science, Federal
University of Lavras. Was evaluated: Fat, total
protein, moisture, solids, acidity, ash, carbohydrates,
pH, qualitative research of starch and sodium
levels in all different batches of products. After,
statistical analysis were performed, and the
software SISVAR was used to apply the average
Tukey test. Statistically significant (p <0.05)
between the samples with respect to the physicalchemical
was found (p <0.05). The analysis of
proteins, fats, carbohydrates and sodium were
compared with the nutritional information on
labels. Protein content ranged from 5.39% (B) to
6.59% (C), and the marks A, B, D and E disagree
with reported on the labels, and brands B (5.39%)
and E (5.89%) a re in disagreement with the
legislation (6%). The fat content ranged from
2% (B and C) to 4% (A, D and E), and brands B,
C, D and E are not consistent with their proper
labels. For the attribute carbohydrates, all brands
were in disagreement with their proper labels.
Sodium levels of all brands are not in accordance
with their nutri tional information and ranged
from 22 mg/100g (A) to 74 mg/100g (E).
Quantitative research of starch proved negative
for all samples.