Para avaliação das condições microbiológicas do leite cru de 24 propriedades leiteiras localizadas na região oeste do Paraná realizaram-se três coletas para análise de micro-organismos aeróbios mesófilos, coliformes totais e coliformes termotolerantes. Foram coletadas amostras da água de dessedentação dos animais para verificação de micro-organismos indicadores de qualidade sanitária (coliformes totais e termotolerantes). Para as análises de micro-organismos mesófilos 83,33% das amostras atendem o requisito para contagem padrão da Instrução Normativa nº 62. Para coliformes totais, verificou-se que 46,87% das amostras apresentam valores acima do recomendado. Para coliformes termotolerantes, verificou-se 31,25% de contaminação nas amostras. Quanto às amostras de água, todas estavam de acordo com a resolução do Conama (2005), porém a presença de coliformes termotolerantes é indesejável. Conclui-se que são necessárias alterações durante a produção do leite, com melhorias na qualidade e na higiene.
For evaluation of microbiological conditions of raw milk and studies of some factors that influence their quality 24 properties were examined dairy located in the western region of Paraná. There were three collections for aerobic mesophilic microorganism analysis and coliform and thermotolerant. There was also one collect for verification of microorganisms health quality indicators (coliform and thermotolerant) of the water of these properties. For the analysis of mesophilic microorganisms 83.33% meet the requirement for default count of Normative Instruction No. 62. For total coliform, 46.87% of the samples have been checked have values above the recommended. For coliforms thermotolerants, there was 31.25% of contamination in samples. Regarding water samples, all were in agreement with the resolution of Conama (2005) but the presence of coliform thermotoleran is undesirable. It is concluded that further changes are required during the production of milk, with improvements in the quality and hygiene of milk.
Index terms: microorganism; raw milk; quality; water.
