O cultivo do morango no Rio Grande do Sul destina-se ao consumo in natura e processamento agroindus- trial. Dessa forma, a caracterização sensorial torna-se um importante subsídio na seleção de cultivares. A análise sen- sorial em morango, neste trabalho, foi realizada com o objetivo de distinguir oito cultivares nos atributos de aparência, cor, aroma, acidez, sabor e textura. As cultivares Camarosa, Campinas, Chandler, Dover, Oso Grande, Seascape, Verão e Vila Nova foram avaliados com o teste perfil de atributos, por uma equipe de 15 provadores treinados, apre- sentando diferença significativa nos atributos aparência, aroma, acidez e textura. A cultivar Seascape apresentou a melhor aparência, seguida de Verão e Oso Grande, e a textura muito firme. As mais aromáticas foram ‘Oso Grande’, ‘Camarosa’ e ‘Campinas’. ‘Vila Nova’ e ‘Verão’ obtiveram a maior pontuação para a acidez e ‘Campinas’ a menor. A caracterização sensorial das oito cultivares de morango, utilizando o teste perfil de atributos, mostrou-se eficiente quanto aos atributos aparência, aroma, acidez e textura.
In Rio Grande do Sul, the southernmost state of Brazil, strawberries (Fragaria x ananassa) are cultivated for fresh consumption and agro-industrial processing, with sensory characterization and organoleptic analysis being an important tool for the selection of new strawberry cultivars. We employed sensory analysis, using a panel of 15 evalua- tors trained in sensorial profiling, to evaluate a set of attributes (appearance, aroma, acidity, flavor and texture) of eight strawberry cultivars (Camarosa, Campinas, Chandler, Dover, Oso Grande, Seascape, Verão and Vila Nova). Senso- rial analysis showed differences between the cultivars regarding acidity, appearance, aroma and texture. Seascape, followed by Verão and Oso Grande, showed the best appearance and a very firm texture. Oso Grande, Camarosa and Campinas were the most aromatic. Vila Nova and Verão were the most acidic. Our results indicate that sensorial cha- racterization of these strawberry cultivars using the test attribute profile was efficient as regards the attributes acidity, appearance, aroma and texture.
