O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica da carne de siri
processada e comercializada em Maragogipe, Bahia, através da quantificação do grupo dos
coliformes e a presença de Salmonella spp., bem como avaliar o perfil de suscetibilidade
antimicrobiana dos microrganismos isolados. As mãos dos manipuladores também foram
analisadas quanto à presença de Salmonella. O Número Mais Provável por grama (NMP.g-1
) de
coliformes a 35°C variou de 4,5 a 16.000 e para os coliformes a 45°C de <1,8 a 1.100, onde 16,7%
das amostras excederam o limite previsto por lei. Escherichia coli foi observada em 50,0% das
amostras. Salmonella spp. foi isolada em 8,3% nas amostras de siri e em 15,4% nas mãos dos
manipuladores. Escherichia coli foi suscetÃvel a todos os antimicrobianos testados, enquanto
Salmonella spp. apresentou sensibilidade à maioria dos antimicrobianos usados e perfil de
multirresistência aos antimicrobianos tetraciclina e nitrofurantoÃna (amostras de siri) e à ampicilina
e cefalotina (amostras dos manipuladores). A carne de siri catado comercializada em Maragogipe,
Bahia não é um alimento seguro do ponto de vista da saúde pública, visto que pode veicular
estirpes bacterianas resistentes a diferentes antimicrobianos comerciais.
Crab meat as vehicle of transmission of antimicrobial-resistant enteropathogens
Abstract - The aim of this work was to assess the microbiological quality of crab meat processed
and commercialized in Maragogipe, Bahia, quantifying the number of coliforms at 35°C and 45°C,
registering the presence of Salmonella spp. and evaluating the profile of antimicrobial
susceptibility of the isolated strains. The hands of crab handlers were also analyzed in relation to
the presence of Salmonella. The Most Probable Number per gram (MPN.g-1
) of coliforms at 35°C
and at 45°C ranged from 4.5 to 16000 and from < 1.8 to 1100, respectively. A total of 16.7% of the
samples exceeded the limit of coliforms allowed. Escherichia coli was observed in 50% of the
samples. Salmonella spp. was present in 8.3% of the samples of crab meat and in 15.4% of the
hands of crab handlers. Escherichia coli strains were susceptible to all antimicrobials tested.
Strains of Salmonella spp. were susceptible to most of the antimicrobials, but showed
multiresistance to tetracycline and nitrofurantoin (strains from crab meet), and to ampicillin and
cephalothin (strains from handlers). The crab meat commercialized in Maragogipe is not safe from
the standpoint of public health, as it conveys strains resistant to different antimicrobial agents.
