Causas de não recebimento do leite cru refrigerado em usina de beneficiamento do Agreste Meridional de Pernambuco
Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes
Causas de não recebimento do leite cru refrigerado em usina de beneficiamento do Agreste Meridional de Pernambuco
Autor Correspondente: A. E. L. M. Leite | [email protected]
Palavras-chave: fraude em leite, segurança alimentar, qualidade, inspeção
Resumos Cadastrados
Resumo Português:
O leite possui constituintes de grande valor nutricional e sua produção e consumo têm crescido a cada ano mundialmente. Associado à sua importância econômica, este produto é constantemente alvo de fraudes e adulterações, as quais trazem como consequência grandes prejuízos à indústria e preocupação aos órgãos de saúde pública. Neste sentido, objetivamos analisar, de forma retrospectiva, as causas que determinaram o não recebimento do leite cru refrigerado em usina de beneficiamento sob Inspeção Federal, da região do Agreste Meridional de Pernambuco, durante o período que compreendem os meses de março a outubro de 2016, com base no arquivo de registros da empresa. Foram identificados 122 casos de não recebimento de leite cru refrigerado. Destes, a principal causa foi a adição de água (34,5%), seguida por acidez acima do limite estabelecido pela empresa, máximo 0,16 g de ácido lático/100 mL de leite (30,3%), e presença de resíduos de antibióticos no leite (26,2%). Desta forma, reforçou-se a importância do controle de qualidade e de identidade do leite realizado pela empresa, para evitar que um leite adulterado seja processado pela indústria e disponibilizado ao consumidor. Reforçou-se, também, a necessidade de aprimoramento da política leiteira, para fins de esclarecer, orientar e incentivar os produtores com relação a implementação das Boas Práticas Agropecuárias de produção do leite, incluindo a necessidade da realização de uma Ordenha Higiênica, do respeito do tempo de carência dos antibióticos utilizados no tratamento dos animais e, principalmente, os prejuízos causados pela adição de substâncias fraudulentas.
Resumo Inglês:
Milk has constituents of great nutritional value and its production and consumption have grown every year worldwide. Associated with its economic importance, this product is constantly the target of fraud and adulteration, which causes as a consequence great damages to the industry and concern to the public health organs. In this sense, we aimed to analyze, retrospectively, the causes that determined the non-receipt of the refrigerated raw milk in a dairy industry with Brazilian Federal Inspection, in the region of meridional “Agreste” of Pernambuco (Brazil), during the period that comprise the months of March to October 2016, based on files of the industry records. In this period, 122 cases of non-receipt of refrigerated raw milk by the industry were identified. Of these, the main cause was water addition (34.5%), followed by milk with acidity above the limit established by the industry, maximum 0.16 g of lactic acid/100 mL of milk (30.3%), and presence of antibiotic residues in milk (26.2%). Thus, the importance of quality and identity control of the milk performed by the company was reinforced, to prevent the industry from processing adulterated milk that will be later made available to the consumer. The need to improve milk policy was also reinforced for the purpose of educating, guiding and encouraging producers regarding the implementation of Good Agricultural Practices for milk production, including the need for a Hygienic Milking, respect for antibiotic withdrawal period, when it is used used in animal treatment and, especially, the damage caused by the addition of fraudulent substances to the milk.
