The sugar is consumed world widely, because it is one of the main sources of calories in the diets of every country. For its obtaining, a long process is required, since the cane seed germinates until the sugar is marketed nationally or internationally. Inside the obtaining process of the sugar it is found the stage of crystallization. The work presented in this article, proposes a digital image processing technique based on the Sobel filter. The obtained results let to characterize the sugarcane crystal growth in a simple effect evaporator-crystallizer in order to define when the crystallization process must be finished.
El azúcar se consume en todo el mundo, ya que es una de las principales fuentes de calorías en las dietas de todos los países. Para su obtención se requiere de un largo proceso, desde que la semilla de caña germina hasta que el azúcar se comercializa nacional o internacionalmente. Dentro del proceso de obtención del azúcar se encuentra la etapa de cristalización. El presente trabajo propone una técnica de procesamiento digital de imagen basada en el filtro Sobel. Los resultados obtenidos permiten caracterizar el crecimiento de cristales de caña de azúcar en un evaporador-cristalizador de simple efecto para definir el momento en que se debe finalizar el proceso de cristalización.
