Characterization of refrigerated conservation of umbu (Spondias Tuberosa Arruda Câmara) under modified atmosphere/ Caracterização da conservação refrigerada do umbu (Spondias Tuberosa Arruda Câmara)sob atmosfera modificada

Ano: 2020 | Volume: 5 | Número: 2

Autores: N. S. Santos, J. C. de S. Silva, C. de A. Araújo, K. F. de Lima, F. G. A. da Silva

Palavras-chave: Brix, pH, Acidity, Fruits.

Resumo Português:

O umbu é um dos frutos de maior importância para a caatinga, visto seu grande potencial de produção frente às condições impostas e grande potencial de aproveitamento, mas, no entanto, é um fruto muito perecível pós-colheita, carece de estudos sobre sua conservação. Os diferentes níveis e estados pós colheita tem diferenças que poderão ser controlados e atenuado em sua rápida perda de acidez e valor econômico. Com a perspectiva de promover a ampliação da oferta de umbu e redução de perdas decorrente do rápido avanço do amadurecimento após a colheita, com o presente estudo objetivou-se avaliar, por meio de características associadas a qualidade, conservação pós-colheita de umbus colhidos em diferentes estádios de maturação sob atmosfera modificada. Foi utilizado para o estudo o delineamento experimental inteiramente casualizado com cinco tratamentos três repetições (cinco estádios de maturação diferentes), cada tratamento contou com 25 frutos. De cada estádio, tomaram-se ao acaso três frutos para a caracterização física e química, analisadas no início do experimento, após 7, 14 e 21 dias de armazenamento. As características físicas em relação aos frutos foram: peso, o pH, e açúcar solúveis expressos em ºBRIX. Também foram observadas as temperaturas das bandejas e do interior da geladeira e umidade no interior da geladeira. Os dados oram submetidos à análise de variância (ANOVA) e as médias foram comparadas pelo teste de Tukey a 5% de probabilidade utilizando-se o programa estatístico SISVAR(FERREIRA,2011). Verificou-se efeito não significativo em relação ao pH, entre os cincos estádios de maturação. Os frutos com o maior valor de pH foram os de apresentam uma coloração com predominância do amarelo, e o com o menor valor foram os frutos totalmente verdes. Os valores variaram entre 3,08 e 2,72Os sólidos solúveis foram mais baixos em umbus do estádio verde, e o maior valor foi encontrado nos frutos de cor totalmente amarela. Os valores de pH do umbu permanecem estáveis entre os estádios de maturação, sendo que o maior valor é encontrado quando o fruto está com sua casca com a predominância do amarelo. 2.Existe pouca variação nos sólidos solúveis.

Resumo Inglês:

The umbu is one of  the most important fruits forthe caatinga, considering its great potential of  production in face of  the imposed conditions and  great potential of  utilization, but nevertheless it is a very perishable postharvest fruit, it needs studies of  its conservation. The different  levels  and postharvest  states have differences  that can be controlled  and mitigated in their rapid loss  of  acidity  and economic value. With  the prospect of  promoting the expansion of  umbu supply and reducing losses due to the rapid  advance  of   ripening  after  harvest, theaim  of   this  study  was  to  evaluate  postharvest  conservation  of   umbus  harvested  at different maturity stages under modified atmosphere by quality characteristics. A completely randomized design with five treatments and three replications (five different maturation stages) was used for the study. Each treatment had 25 fruits. From each stage, three fruitswere randomly taken for physical and chemical characterization, analyzed at the beginning of  the experiment, after 7, 14 and 21  days  of   storage.  Physical  characteristics  in  relation  to  fruits  were:  soluble  weight,  pH,  and  sugar  expressed  as  ºBRIX.  The temperatures  of   the  trays  and  the  interior  of   the  refrigerator  and  humidity  inside  the  refrigerator  were  also  observed.  Data  were subjected to analysis of  variance (ANOVA) and means were compared by Tukey test at 5% probability using the statistical program SISVAR (FERREIRA, 2011). There was no significant effect in relation to pH between the five stages of  maturation. The fruits with the  highest  pH  value  were  those  with  a  predominant  coloration  of   yellow,  and  the  one  with  the  lowest  value  were  the  completely green fruits. The value ranged from 3.08 to 2.72. Soluble solids were lower in a green stage umbus, and the highest value was found in all-yellow fruits. The pH values of  umbu remain stable between the ripening stages, and the highest value is found when the fruit has its peel with the predominance of  yellow. 2.There is little variation in soluble solids.