ResÃduos do processamento de palmeira-real
(Archontophoenix alexandrae) foram utilizados
para produção de farinha e caracterizados
quimicamente. O conteúdo de proteÃna encontrado
nas farinhas variam de 3,62 a 9,75, sendo maior na
farinha da folha peneirada. Os teores de fibra
dietética total variaram de 64.00 a 72 g/100g,
valores altos quando comparados com farinhas
tradicionalmente utilizadas na alimentação
humana. A análise de fatores antinutricionais
indicou teores de fitato abaixo dos nÃveis que
afetam a biodisponibilidade de minerais na dieta.
Os teores de tanino foram significativos,
compatÃveis aos encontrados nas leguminosas
entre 0 e 2000 mg/100g. As farinhas de palmeirareal
apresentaram elevados teores de minerais,
podendo ser indicadas como suplementos em
alimentos, porém, deve-se considerar que a
biodisponibilidade destes minerais pode ser
afetada pela alta concentração de fibras dietéticas
totais e de outros componentes antinutricionais
contidos na amostra.
Residues from King palm (Archontophoenix alexandrae) processing were used for the production of flours, which
were then chemically characterized. The protein content in these flours ranged from 3.62 to 9.75 g/100g and was
higher in sifted leaf flour (SLF). The dietary fiber contents varied from 64 to 72 g/100g. These values were high
when compared to those of flours used in human nutrition. Analysis of anti-nutritional factors showed phytate
contents to be below the levels that affected the bioavailability of minerals in human diet. Tannin contents were
compatible with those found in legumes, between 0 and 2000 mg/100g. These flours showed high mineral content,
which suggested a possibility for them to be used as food supplement. However, the bioavailability of these minerals
could be affected by high total dietary fibre concentrations and anti-nutritional components contained in the
samples.
