Coliformes totais e Escherichia coli em ostras comercializadas no mercado municipal de Guaratuba, Paraná - Brasil

Ano: 2009 | Volume: 35 | Número: 2

Autores: Helenita Catharina Dalla-Lana FORCELINI, Hedda Elisabeth KOLM, Theresinha Monteiro ABSHER

Palavras-chave: escherichia coli, coliformes totais, ostras, higiene alimentar

Resumo Português:

Os moluscos filtradores podem agir como vetores de microrganismos patogênicos humanos e, por
isso, seu consumo pode representar sério risco à saúde pública. Deste modo, esta pesquisa avaliou
a contaminação de ostras comercializadas no Mercado Municipal de Guaratuba, entre os meses de
novembro de 2005 e março de 2006, por coliformes totais e Escherichia coli; a variação da
contaminação, considerando-se três classes de tamanho (até 7 cm, de 7 a 9 cm e acima de 9 cm); e a
relação da contaminação com o índice de condição. Os valores do índice de condição e de E. coli
não foram significativamente diferentes entre as classes de tamanho. Contudo, os valores de
coliformes totais foram significativamente mais elevados nas ostras com até 7 cm. Nas partes moles
das ostras, o número mais provável de coliformes totais variou entre 0 e 42,442 g-1, e de E. coli, entre
0 e 11,946 g-1. Em dezembro, foram registrados os menores valores de coliformes totais e E. coli e os
maiores índices de condição em ostras de todas as classes de tamanho. Entretanto, altos valores
destas bactérias foram observados nos demais meses da pesquisa. Estes resultados sugerem que,
embora não existam na legislação brasileira limites de coliformes totais e/ou termotolerantes e/ou
E. coli para organismos marinhos consumidos crus, as ostras estudadas seriam inadequadas para o
consumo “in natura”.

Resumo Inglês:

Bivalves filter feeders play as vectors of human pathogens microorganisms and its consumption
may present serious risk to public health. Thus, this study investigated the contamination of
oysters sold in the municipal market of Guaratuba, from November 2005 at March 2006, by total
coliforms and Escherichia coli, the variation of the contamination, considering the three size classes
(up to 7 cm, 7 to 9 cm and 9 cm above), and the relationship between contamination and condition
index. Values of condition index and E. coli were not significantly different among size classes.
However, total coliforms values were significantly higher in oysters with up to 7 cm. In soft tissues
of oysters, the most probable number of total coliforms ranged between 0 and 42.442 g-1, and E. coli,
between 0 and 11.946 g-1. In December, were registered the lowest values of total coliforms and E.
coli and the highest condition indexes in oysters from all size classes. However, high values of these
bacteria were observed in the remaining months of research. These results suggest that although
there are no limits on Brazilian legislation for total coliforms and/or thermotholerants and/or E.
coli for edible marine organisms, the oysters studied would be inappropriate for fresh
consumption.