COMMODITY, DIFERENCIADO OU ESPECIAL? DIFERENTES TERMINOLOGIAS PARA O CAFÉ A PARTIR DAS FORMAS DE PRODUÇÃO, SEPARAÇÃO E CLASSIFICAÇÃO DOS GRÃOS
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COMMODITY, DIFERENCIADO OU ESPECIAL? DIFERENTES TERMINOLOGIAS PARA O CAFÉ A PARTIR DAS FORMAS DE PRODUÇÃO, SEPARAÇÃO E CLASSIFICAÇÃO DOS GRÃOS
Autor Correspondente: Janaína Maria Bueno | [email protected]
Palavras-chave: tipos de café; preparo do café; qualidade.
Resumos Cadastrados
Resumo Português:
O Cerrado Mineiro é uma grande região produtora e exportadora de café, por isso, diferentes tipos de organizações estão envolvidas em sua cadeia produtiva, com estratégias voltadas para a produção, separação, classificação e comercialização dos grãos com maior valor agregado nos mercados interno e externo. Diante disso, o objetivo desta pesquisa é contribuir para o entendimento acerca das variadas terminologias para o café, a depender das formas de produção, separação e classificação dos grãos, o que resulta em bebidas de diferentes graus de qualidade e preço, tendo como contexto a Região do Cerrado Mineiro. A pesquisa foi de abordagem qualitativa, baseada em entrevistas com gestores de cooperativas de café, gestores da Federação dos Cafeicultores do Cerrado e produtores, além de levantamento de documentos, com realização de análise de conteúdo. Como resultado, observou-se três terminologias para o café: i) cafés commodities ou indiferenciados, preparados com técnicas de baixo custo, cujo preço é definido em bolsas de valores; ii) cafés diferenciados, cultivados em fazendas certificadas e preço com base no café commodity acrescido de um prêmio de qualidade; e iii) cafés especiais, que tem preparo similar aos diferenciados, entretanto, compostos pelos melhores grãos e, por isso, obtém preço superior.
Resumo Inglês:
Cerrado Mineiro is a large producing and exporting region of coffee, so different types of organizations are involved in its production chain, with strategies geared towards the production, separation, classification and commercialization of grains with higher added value in domestic and foreign markets. Therefore, the objective of this research is to contribute to the understanding of the various terminologies for coffee, depending on the form of production, separation and classification of grains, which results in beverages of different quality and price, in context of the Cerrado Mineiro region. The research had qualitative approach, based on interviews with managers of coffee cooperatives, managers of the Federation of Coffee Growers of the Cerrado and producers, as well as document collection, and content analysis. As a result, three terminologies for coffee were observed: i) commodity or undifferentiated coffees, prepared with low-cost techniques, whose price is defined in stock exchanges; ii) differentiated coffees, grown on certified farms and prices based on commodity coffee plus a quality premium; and iii) special coffees, which is prepared similarly to the differentiated one, but is composed of the best grains, therefore, obtain a higher price.
