Comparação de diferentes métodos analíticos para quantificação de lipídios em creme de ricota

Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes

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Editor Chefe: Gisela de Magalhães Machado Moreira
Início Publicação: 31/12/1945
Periodicidade: Trimestral

Comparação de diferentes métodos analíticos para quantificação de lipídios em creme de ricota

Ano: 2012 | Volume: 67 | Número: 389
Autores: A. P. Gusso; P. Mattanna; L. G. de Pellegrini; D. B. Cassanego; N. S. P. dos S. Richards; A. de S. Ribeiro
Autor Correspondente: A. P. Gusso | [email protected]

Palavras-chave: Extração; Soxhlet; Bligh; Dyer; butirômetro de Gerber.

Resumos Cadastrados

Resumo Português:

A complexidade de cada amostra não permite diagnosticar apenas um método de análise como sendo o melhor, portanto, devem-se considerar as vantagens e desvantagens que cada método oferece e relacioná-lo com a amostra em questão. Com o objetivo de identificar o melhor método de quantificação de lipídios para creme de ricota realizou-se um estudo comparativo entre três métodos físico-químicos de análise de lipídios. As metodologias utilizadas foram a de Soxhelt (extração a quente, usando éter de petróleo como solvente), Bligh; Dyer (extração a frio, com clorofórmio, metanol e água) e Butirômetro de Gerber (hidrólise ácida, através do uso de ácido sulfúrico e álcool isoamílico). Avaliou-se no presente trabalho o método, dentre os mencionados, que proporcionasse maior eficiência e reprodutibilidade. O método do Butirômetro de Gerber apresentou o menor rendimento dentre os métodos analisados, apesar de não diferir estatisticamente da metodologia de Soxhlet, a não reprodutibilidade da técnica do butirômetro deprecia este tipo de método. O método de Soxhlet apresentou melhor reprodutibilidade dos resultados, assim como valores mais próximos daqueles pré-determinados para esta amostra. Em relação ao método de extração de Bligh; Dyer obteve-se o maior rendimento do teor lipídico da amostra, portanto, os métodos de extração a quente (Soxhlet) e a frio (Bligh; Dyer) são os que melhor expressam o conteúdo lipídico do creme de ricota analisado.



Resumo Inglês:

The complexity of each sample makes impossible to describe only one method of analysis as the best, therefore, we should consider the advantages and disadvantages of each method and relate it with the sample. The aim of this study was identify the best method for lipids quantification in ricotta cream with a comparative study of three physico-chemical methods of analysis for lipids. The methods used were Soxhelt (hot extraction, using ether as solvent), Bligh; Dyer (cold extraction with chloroform, methanol and water) and Gerber (acid hydrolysis, using sulfuric acid and isoamyl alcohol). We evaluated the method in this study, among those mentioned, which would provide greater efficiency and reproducibility. The method of Gerber had the lowest performance among the methods tested, although not statistically differ from the Soxhlet method, the reproducibility of Gerber detract this type of method. The Soxhlet method showed better reproducibility of results, and values closer to those pre-determined for this sample. Bligh; Dyer method showed the highest yield of the lipid content of the sample, so the hot extraction methods (Soxhlet) and cold (Bligh; Dyer) are those that best show the lipid content of ricotta cream analyzed.

Keywords: Extraction; soxhlet; Bligh; Dyer; butirômetro de Gerber.