Para disponibilizar alimentos saudáveis e seguros para toda a população, é necessário um rigoroso cumprimento das legislações e dos parâmetros de qualidade que regem o setor de produtos lácteos, independente do país. O objetivo deste estudo foi analisar comparativamente as legislações vigentes no Brasil, Estados Unidos e Europa, para leite UHT, queijo muçarela e iogurte batido com relação a adição de aditivos nesses produtos. Nos Estados Unidos e Europa, são realizadas políticas focadas no crescimento e expansão dos negócios, visto que o setor de leite e derivados já é uma área econômica fortalecida e consolidada. Já o Brasil ainda encontra-se em fase de ajustes e estruturação do setor. Por isso, é imprescindível que o Brasil possa atuar em planos de melhoria contínua para que o mercado de leites e derivados brasileiro seja referência em qualidade e segurança alimentar.
In order to provide healthy and safe food for, strict compliance with the legislation and quality standards governing the dairy sector is required, regardless of the country. The objective of this study was to analyze, comparatively, the laws in force in Brazil, the United States and Europe, for UHT milk, mozzarella cheese and beaten yogurt in relation to the inclusion of additives in these products. In the United States of America and Europe, policies are focused on growth and business expansion, as the dairy and derivatives sector is already a consolidated economic area. Brazil is still in the process of adjusting and structuring the sector. Therefore, it is imperative that Brazil acts on plans for continuous improvement so that the Brazilian milk and dairy market is a reference in food quality and safety.
