Comparativo do levantamento de produção de duas panificadoras com e sem a tecnologia de pré-pesagem

Ano: 2012 | Volume: 5 | Número: 1

Autores: P. R. R. Santos, D. T. L. Ferreira, J. C. Baseggio, R. Tasca, C. . Schuroff

Palavras-chave: Tecnologia de panificação, gestão, padronização de processos

Resumo Português:

A demanda atual do setor panaderil indica um crescimento significativo na produção industrial, dados divulgados por órgãos governamentais destacam que a indústria de panificação no Brasil cresce ao mês mais do que setores como produção química, de edição, de impressão, de bens duráveis, semi e não duráveis. Todo o setor de panificação encontra-se em um processo evolutivo e de desenvolvimento tanto tecnológico como gestor sócio econômico, a demanda atual de crescimento também sugere melhorias de qualidade, padronização de processos, desenvolvimento de novos produtos, controle de produtividade humana na indústria e diminuição do desperdício. O atual trabalho coletou diariamente durante os meses de abril e maio o montante total produzido pelo setor de pré pesagem e o analisou estatisticamente comparando o com outra panificadora sem pré pesagem. Verificou-se um aumento gradual na ordem de produção, também uma melhoria na qualidade dos produtos desenvolvidos e na estruturação de pessoal. O presente trabalho teve o objetivo analisar o levantamento de produção de duas panificadoras com e sem a tecnologia de pré-pesagem.

Resumo Inglês:

The current demand of the industry panaderil indicates a significant growth in industrial production data released by government agencies point out that the bakery industry in Brazil is growing month to more than industries such as chemical production, editing, printing, durable goods, semi and non-durable. All the bakery sector is in an evolutionary process and development of both technological and socio-economic manager, the current demand growth also suggests improvements in quality, process standardization, development of new products, control of human productivity in industry and decrease of waste. The current study collected daily during the months of April and May the total amount produced by the industry to pre weighing and statistically analyzed by comparing it with other Baking without prior weighing. There was a gradual increase in production order, also an improvement in the quality of the products developed and the structuring of staff. This study aimed to analyze the survey of two bakery production with and without pre-weighing technology.