O objetivo desse estudo foi analisar o comportamento do consumidor e identificar os níveis dos atributos de qualidade mais relevantes no processo de compra da carne ovina. Através de uma pesquisa com amostra não probabilística por conveniência, foram utilizados dois métodos de entrevistas: presencial com consumidores de uma loja especializada em carnes e questionários online, na cidade de Porto Alegre, Brasil. Ao total, foram entrevistadas 207 pessoas, sendo que 100 responderam o questionário no formato presencial e 107 no formato online. Através do modelo Tobit, em que a variável dependente foi frequência de consumo de carne ovina, observou-se que 114 entrevistados eram consumidores de carne ovina. As principais qualidades da carne ovina foram a maciez, quando o consumo de carne ovina é alto, e odor e sabor quando a frequência de consumo é baixa. A diversidade de cortes foi importante para consumidores que possuem alta frequência de consumo. Em relação à renda, à medida que ela aumenta não ocorre o mesmo com o consumo, demonstrando que a carne ovina é uma concorrente das carnes mais consumidas. Estratégias de marketing da carne ovina podem ser direcionadas para o público que consome com muita frequência carnes em geral, focando no atributo de qualidade, o nível maciez e no atributo de busca, o nível diversidade de cortes e para consumidores com baixa frequência, o atributo experiência nos níveis de sabor e odor.
The aim of this study was to analyze the consumer behavior and to identify the attributes of meat quality that are most relevant for sheep meat consumers. Through a survey research with non-probabilistic convenience samples, interviews were performed through semi-structured and an online interview questionnaires form with lamb meat consumers. This research was aimed at characterizing lamb meat consumer from Porto Alegre, Brazil. In total, 207 people were interviewed, 100 consumers from a lamb meat boutique and 107 questionnaires answered online. Data analysis was performed using the model Tobit and the dependent variable was the consumption rate of lamb meat. Generally, we showed that preferences in the purchase of lamb meat by 413 consumers. The main quality of the lamb meat was softness when the meat consumption is frequently high and the flavor when the frequency of consumption is low. The meat cuts diversity was the most important aspect for the consumers with high frequency of consumption. As family income increases the lamb meat consumption decreases, demonstrating that lamb meat is a competitor of the most consumed meat in the region. Marketing strategies can be directed to the audience that consumes frequently meat in general, focused on the quality attribute in the issue softness and the search attribute in the issue cuts diversity and that consumers have low frequency of consumption in the experience attribute in the issue flavor.
