Comportamento reológico de méis de florada de silvestre

Ano: 2007 | Volume: 11 | Número: 2

Autores: Alexandre J de M Queiroz, Rossana M F de Figueirêdo, Claudécia L da Silva, Mario Eduardo R M C Mata

Palavras-chave: apis mellifera l, serjania glabrata, viscosidade

Resumo Português:

Estudou-se o comportamento reológico de méis de Apis mellifera produzidos no estado do Piauí, no semi-árido brasileiro,
elaborados com florada predominante de silvestre (Serjania glabrata). As amostras foram coletadas ao longo do ano 2000, a
partir de coletas realizadas por apicultores, associações e cooperativas de apicultura da região abrangida pelos municípios de
Picos, Itainópolis, Vera Mendes e Isaías Coelho. Após as coletas as amostras passaram pelos processos de centrifugação,
filtragem e decantação. As medidas reológicas foram feitas nas temperaturas de 20 a 40 ºC utilizando-se um viscosímetro
Brookfield, modelo RVT. As leituras de velocidade de rotação e torque foram transformadas em valores de taxa de deformação
e tensão de cisalhamento. Os dados de taxa de deformação e tensão de cisalhamento foram ajustados pelas equações da Leida-
Potência e de Herschel-Bulkley. As amostras apresentaram comportamento pseudoplástico. As equações se ajustaram adequadamente
aos resultados experimentais de tensão de cisalhamento em função da taxa de deformação. O aumento de temperatura
reduziu a viscosidade aparente em níveis próximos de 80%. Os valores de viscosidade aparente foram bem ajustados
por uma equação do tipo Arrhenius.

Resumo Inglês:

The rheological behavior of Apis mellifera honey produced in the State of Piauí, in the Brazilian semi-arid, obtained with
predominance of Serjania glabrata flowers was studied. The samples were collected in the year 2000 by beekeepers and
associations and cooperatives of beekeepers in the area covered by the municipal districts of Picos, Itainópolis, Vera Mendes
and Isaías Coelho. The samples were centrifuged, filtered, decanted and the rheological measures at temperatures of 20 to 40
ºC using a Brookfield Viscometer RVT model were made. The readings of rotation speed and torque were transformed in shear
rate and shear stress values. The data of shear rate and shear stress were fitted by the potential Law and Herschel-Bulkley
models. The samples presented pseudoplastic behavior. The potential and Herschel-Bulkley models fitted the experimental
results appropriately. The increase in temperature reduced the viscosity by approximately 80%. The apparent viscosity values
fitted well with an Arrhenius type equation.