Este estudo teve como objetivo comparar a composição centesimal, o pH, a acidez titulável
e a capacidade de coagulação dos leites produzidos por vacas holandesas e girolandas. O leite de 15
animais de cada raça foi coletado na fase de 2 a 3 meses após o inÃcio da lactação. O leite de animais
girolandos apresentou teores de lipÃdeos e de sólidos totais superiores aos dos animais holandeses
(p<0,05). Os leites não apresentaram diferença significativa nas outras caracterÃsticas avaliadas.
Nessas condições, o leite de vacas girolandas é interessante especialmente para elaboração de
produtos de base lipÃdica, alem disso, pode apresentar maior rendimento na fabricação de produtos
como queijos, leite em pó, creme de leite e manteiga do que o leite de animais holandeses.
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This study aimed to compare centesimal
composition, pH, titrable acidity and rennet
coagulation capacity of Holstein and Girolanda cow’s
milk. The milk of 15 animals of each breed was
collected 2 to 3 months after the lactation beginning.
The milk of Girolanda animals showed higher lipids
and total solids contents than the Holsteins one
(p<0.05). The milks did not have significant difference
in the other evaluated parameters. In these conditions,
the Girolanda’s milk is interesting to lipid basedproducts
manufacture and can have larger yield in the
processing of dairy products such as cheeses, milk
powder, cream and butter than the Holstein’s milk.
