Composição tecidual do pernil de cordeiros terminados em pasto de inverno com suplementação concentrada

Ano: 2011 | Volume: 9 | Número: 4

Autores: Maria Angela Machado Fernandes, Alda Lúcia Gomes Monteiro, Sergio Rodrigo Fernandes, Edson Ferraz Evaristo de Paula, Odilei Rogerio Prado, Susana Gilaverte, Damaris Ferreira de Souza

Palavras-chave: Azevém. Desmame, Gordura, Índice de musculosidade, Ovinos.

Resumo Português:

Este trabalho avaliou a composição tecidual do pernil de cordeiros desmamados aos 42 dias de idade média e
terminados em pasto de azevém com níveis diários de suplementação concentrada (0; 1% e 2% do peso vivo
e ad libitum). O delineamento experimental foi em blocos ao acaso com três repetições. Os cordeiros foram
abatidos ao atingirem 32 kg de peso vivo e os pernis direitos foram dissecados em músculo, osso, gorduras
subcutânea e intermuscular para cálculo do índice de musculosidade. Para cada aumento de uma unidade
percentual no nível de suplementação houve acréscimo de 14,76 g no peso da gordura intermuscular, 34,61 g
no da gordura total e 0,03 no índice de musculosidade do pernil. A suplementação de cordeiros desmamados
terminados em pasto permitiu a obtenção de pernis com maiores quantidades de gordura intermuscular e
total, e melhores índices de musculosidade.

Resumo Inglês:

This work evaluated the leg tissue composition of lambs weaned at 42 days of age and finished on ryegrass pasture
with different levels of concentrated supplementation (0%; 1% and 2% of body weight, and ad libitum).
The experiment was performed using randomized blocks design with three replications. Lambs were slaughtered
when individual body weight reached 32 kg. Then, the right leg was dissected in muscle, bone, subcutaneous and
intermuscular fats for the calculation of the muscularity index. Each 1% increment in concentrated supplementation
added to the legs 14.76 g of intermuscular fat weight, 34.61 g of total fat weight and 0.03 point on muscularity
index. Therefore, the supplemented diet of weaned lambs finished on pasture resulted in legs with higher
intermuscular and total fat yield, and better muscularity index.