Condições higiênico-sanitárias das feiras e mercados públicos que comercializam carne bovina em Manaus, Amazonas, Brasil

Revista Agrária Acadêmica

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ISSN: 2595-3125
Editor Chefe: Jailson Honorato
Início Publicação: 01/05/2018
Periodicidade: Bimestral
Área de Estudo: Ciências Agrárias, Área de Estudo: Agronomia, Área de Estudo: Biologia geral, Área de Estudo: Bioquímica, Área de Estudo: Botânica, Área de Estudo: Ciência e Tecnologia de Alimentos, Área de Estudo: Ecologia, Área de Estudo: Engenharia Agrícola, Área de Estudo: Medicina Veterinária, Área de Estudo: Melhoramento Animal, Área de Estudo: Microbiologia, Área de Estudo: Recursos Florestais e Engenharia Florestal, Área de Estudo: Recursos Pesqueiros e Engenharia da Pesca, Área de Estudo: Recursos pesqueiros e engenharia de pesca, Área de Estudo: Zoologia, Área de Estudo: Zootecnia

Condições higiênico-sanitárias das feiras e mercados públicos que comercializam carne bovina em Manaus, Amazonas, Brasil

Ano: 2020 | Volume: 3 | Número: 2
Autores: Kalyandra Rodrigues de Almeida, Luis Felype Garcia de Sousa Caldas, Paulo Cesar Gonçalves de Azevedo Filho, Jomel Francisco dos Santos
Autor Correspondente: Jomel Francisco dos Santos | [email protected]

Palavras-chave: saúde pública, segurança alimentar, manipulação de alimentos, higiene

Resumos Cadastrados

Resumo Português:

Objetivou-se analisar as condições higiênico-sanitárias das feiras e mercados públicos de Manaus-AM, que comercializam carne bovina. Avaliou-se estrutura, instalações, manipuladores e análise microbiológica. A limpeza e higienização das instalações em 71% estavam precárias; 57% dos manipuladores com vestimenta inadequada. Os equipamentos apresentavam superfícies inadequadas em 71% e as mesas e bancadas com rachaduras em 57%. Isolaramse os gêneros Staphylococcus spp. em 100%, Streptococcus spp. 18%, bacilos gram-negativos 22% e bacilos grampositivos 16%. Os estabelecimentos avaliados não atendem integralmente as exigências das normativas vigentes, podendo ocorrer contaminação das carnes. Ações de Educação em Saúde foram executadas e devem ser continuadas no intuito de melhorar a higiene e boas práticas de manipulação.



Resumo Inglês:

The objective was to analyze the hygienic-sanitary conditions of the fairs and public markets in Manaus-AM, which sell beef. Structure, facilities, manipulators and microbiological analysis were evaluated. The cleaning and hygiene of the facilities in 71% are precarious; 57% of handlers with inadequate clothing. The equipment had inadequate surfaces in 71% and the tables and benches with cracks in 57%. The genera Staphylococcus spp. in 100%, Streptococcus spp. 18%, gram-negative bacilli 22% and gram-positive bacilli 16%. The establishments evaluated do not fully meet the requirements of the regulations, contamination of the meat may occur. Health education actions have been carried out and should continue with no intention of improving hygiene and good handling practices.