Este estudo teve como objetivo avaliar a qualidade microbiológica da água e ostras em
duas áreas de cultivo em Taperoá, Bahia e testar a eficiência de um sistema de depuração em
pequena escala. Foram realizadas seis coletas mensais de água e ostras em dois cultivos de ostras
(Taperoá e Graciosa) durante o perÃodo de agosto de 2011 a abril de 2012. A avaliação da eficiência
da depuração foi realizada com 10 dúzias de ostras durante 24 horas. A média geométrica para os
coliformes termotolerantes (CTT) no cultivo Taperoá (71,5 NMP/100 mL de CTT) e cultivo
Graciosa (168,3 NMP/100 mL de CTT) mostrou que as áreas de cultivo não são adequadas para a
atividade de ostreicultura. Apenas 66,6% das ostras do cultivo Taperoá e 83% do cultivo Graciosa
só poderiam ser liberadas para comercialização após tratamento adicional conforme normativa
interministerial para moluscos bivalves. Escherichia coli foi evidenciada em 100% das amostras no
cultivo Taperoá, sendo isolada Salmonella em 16,7% das amostras de água. No cultivo Graciosa, E.
coli foi confirmada em 16,7% das amostras de água e em 33,3% das ostras, não sendo verificada a
presença de Salmonella. O perÃodo de 24 horas de depuração não foi suficiente para eliminar ou
reduzir a nÃveis aceitáveis a carga de CTT nas ostras devendo ser realizados mais estudos de modo a
ser elaborado um protocolo eficiente.
This study aimed at evaluating the microbiological quality of water and oysters from two
cultivation area in the municipality of Taperoá, Bahia as well as to test the efficiency of a depuration
system in small scale. Six collects of water and oysters were made every month in two cultivation
area (Taperoá and Graciosa) over a period from August 2011 to April 2012. To evaluate the
efficiency of depuration process was used 10 dozens of oysters from each cultivation area during 24
hours. The geometric mean of thermotolerant coliforms (TTC) in cultive Taperoá (71.5 MPN
CTT/100 mL) and in cultive Graciosa (168.3 MPN CTT/100 mL) showed that these areas were not
suitable for the ostreiculture activity. The samples of oysters, 66% from cultive Taperoá and 83% of
cultive Graciosa, only could be released for commercialization after additional treatment according
to Interministerial Instruction. Escherichia coli was confirmed in 100% of the samples from cultive
Taperoá, and Salmonella was isolated only in 16.7% of the samples of water. In the cultive
Graciosa, E. coli was confirmed in 16.7% of water samples and in 33.3% of oysters. The presence
of Salmonella was not verified. The period of 24 hours of depuration was not sufficient to eliminate
or reduce to acceptable levels the load of CTT in oyster samples, further studies should be
conducted in order to obtain an efficient protocol.
