CONSUMO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DO DULÇOR DE NÉCTARES DE FRUTAS COM ALEGAÇÃO LIGHT
Saber Científico
CONSUMO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DO DULÇOR DE NÉCTARES DE FRUTAS COM ALEGAÇÃO LIGHT
Autor Correspondente: M. M. da Costa | [email protected]
Palavras-chave: Edulcorantes. Alimentos Ultraprocessados. Bebidas de baixa calorias. Informação Nutricional Complementar. Néctares.
Resumos Cadastrados
Resumo Português:
Mudanças nos padrões alimentares contribuíram para o aumento do consumo de produtos ultraprocessados. Para a substituição do açúcar nestes produtos, a indústria de alimentos faz uso de aditivos edulcorantes que conferem sabor doce. Os néctares de frutas são exemplos de produtos ultraprocessados adicionados de edulcorantes e desse modo recebem a alegação light em energia. Observa-se intensa utilização de edulcorantes nos alimentos sendo levantados questionamentos em relação aos possíveis efeitos colaterais associados ao seu consumo. O presente estudo teve como objetivos avaliar a frequência de consumo de néctares com alegação light e avaliar a aceitação do dulçor destes produtos. Foram selecionadas três marcas e cincos sabores (caju, goiaba, manga, pêssego e uva) de néctares de frutas com as alegações light, adicionados de adoçantes. Estes produtos foram submetidos a análise sensorial de aceitação com escala hedônica de 5 pontos, ancorados em “pouquíssimo doce” a “muitíssimo doce”. A declaração da frequência de consumo de néctares de frutas com alegação light foi consultada antes de cada sessão de análise sensorial. Declararam consumir esta classe de bebidas uma vez por mês 52% dos participantes, semanalmente 20%, diariamente 4%, e 6% declararam nunca consumir. Não foi observada diferença estatisticamente significativa para a valoração do atributo dulçor entre as marcas de um mesmo sabor e foi observada maior frequência para o valor hedônico de dulçor “suficientemente doce” para todas as marcas estudadas. Considerou-se significativa a frequência de consumo de néctares de baixas calorias com as alegações light pelo público estudado, predominantemente universitários. O grau de dulçor dos néctares com baixa calorias foi considerado “suficientemente doce”, contrariando a hipótese inicialmente levantada, que o excesso de dulçor possibilitaria a redução de aditivos edulcorantes.
Resumo Inglês:
Changes in standards have contributed to increase consumption of ultraprocessed products. For food substitution, the food industry uses sweetening additives that impart sweet taste. Fruit nectars are examples of ultraprocessed products added as sweeteners and for this reason receive the light claim on energy. It is observed intense use of sweeteners in foods that raise questions regarding the possible side effects associated with consumption. The present study had as objectives to evaluate the frequency of consumption of nectars with light claim and to evaluate the acceptance of the sweetness of these products. Three brands and five flavors (cashew, guava, mango, peach and grape) of fruit nectars were selected with those light claims, added with sweeteners. These products were submitted to sensorial analysis of acceptance with hedonic scale of 5 points, anchored in "not sweet" to "very sweet". The declaration of the fruit nectars with light claim consumption frequency was consulted before each sensory analysis session. Almost half of participants declared that they consume that class of drink once a month, others 20% weekly, 4% daily, and 6% have never consumed that kind of drink. No statistically significant difference was observed for the sweetness attribute between the same flavor brands and a higher frequency was observed for the “sufficiently sweet” sweetness value for all brands studied. the frequency of consumption of low - calorie nectars with light claims by the studied public, predominantly university students, was considered significant. The degree of sweetness of nectars with low calories, considered "sufficiently sweet" is contrary to the hypothesis initially raised, that sweetness in excess would allow the reduction of sweetening additives.
