O presente trabalho teve como objetivo a avaliação da estabilidade da caseína no leite bovino comercializado no município de Castanhal-PA. Os locais foram codificados como: Tratamento A, B e C, sendo coletadas 12 amostras em cada local durante três dias consecutivos (blocos), através de um delineamento em parcelas subdivididas. Foram realizadas análises de composição, células somáticas e análise de variância (ANOVA). Os resultados obtidos foram: células somáticas 75% das amostras encontraram-se dentro dos padrões exigidos pela legislação brasileira. Com relação à composição, os teores de gordura indicaram que 97,22% das amostras estavam dentro dos padrões; para as proteínas 97,22%; lactose 100%; ESD 100%; EST 97,22% das amostras dentro dos padrões exigidos pela legislação brasileira e caseína que apresentou apenas 2,7% de suas amostras. Pela análise de variância verificou-se que somente a variável animal e a interação local x animal, apresentaram diferença estatisticamente significativa a nível de 5% de probabilidade apresentando valores de f calculado maiores que o f tabelado (0,05).
