CONTAMINAÇÃO DE HORTALIÇAS POR ENTEROPARASITAS E SALMONELLA SPP. EM PRESIDENTE PRUDENTE, SÃO PAULO, BRASIL

Ano: 2012 | Volume: 8 | Número: 1

Autores: Vamilton Alvares Santarém, Rogério Giuffrida, Paula Andreia Fabris Chesine

Palavras-chave: Alimentos, Bactérias, Helmintos, Protozoários, Saúde pública

Resumo Português:

O objetivo do presente estudo foi o de avaliar a frequência de contaminação por endoparasitos e Salmonella spp. em hortaliças comercializadas em estabelecimentos do município de Presidente Prudente, São Paulo, Brasil. Amostras de duas variedades de alface e uma de agrião, salsa e cebolinha, além de pacotes de salsa e cebolinha foram obtidas de 96 dos 121 estabelecimentos comerciais do município. As folhas das hortaliças foram lavadas com Extran MA 02 a 0,5% e o fluído resultante submetido às técnicas Baermann, Hoffmann e Faust , para recuperação de endoparasitos. A cultura bacteriana para Salmonella spp. foi executada pelas etapas de pré-enriquecimento, enriquecimento seletivo, plaqueamento diferencial e classificação bioquímica. Verificou-se que 33,06% das amostras apresentaram contaminação por estruturas parasitárias A maior contaminação estava presente no agrião (69,2%) e salsa (47,6%), enquanto a menor ocorreu em cebolinha (20,7%) e alface (20,0%). Os ovos do tipo tricostrongilídeos foram os mais frequentemente encontrados nas amostras. Cistos de Giardia duodenalis foram recuperados em 9,1% das amostras. Em relação à presença Salmonella spp., apenas uma estirpe foi isolada em uma amostra de agrião (1,04%). Conclui-se que existe a necessidade de uma campanha de educação em saúde para produtores, consumidores e comerciantes de hortaliças da região, baseada e nas técnicas de higienização, com a finalidade de reduzir os riscos de infecção por agentes infecciosos e parasitários ao se ingerir estes alimentos.