Cozinha doméstica e cozinha profissional: do discurso às práticas

Ano: 2008 | Volume: 19 | Número: 1

Autores: Janine Helfst Leicht Collaço

Palavras-chave: identidade, cozinha italiana, trabalho feminino, restaurantes

Resumo Português:

Este texto é uma reflexão inicial decorrente de
observações feitas ao longo do tempo em trabalho sobre o
tema da alimentação sob a perspectiva da antropologia. Nesse
sentido, foi interessante notar a existência de contrastes
marcantes com relação ao trabalho feminino em cozinhas
profissionais e, ao contrário do que circula no senso comum,
veículos de comunicação, faculdades de gastronomia e
funcionários de restaurantes, o contingente de braços
femininos é uma força expressiva nas cozinhas que servem
refeições fora de casa. Os contornos que o trabalho feminino
adquiriu nas cozinhas coletivas e de restaurantes, contudo,
não abandonaram resquícios das hierarquias existentes na
esfera doméstica. A cozinha é um espaço de disputas e este
texto propõe articular algumas reflexões em torno da questão,
analisando a partir de um caso em particular, o ofuscar do
trabalho feminino em restaurantes de cozinha italiana na
cidade de São Paulo, como gênero, trabalho e cozinha
dialogam em distintos planos.

Resumo Inglês:

This text is a result of an initial reflection that
emerged from observations of a work about food under the
perspective of the anthropology. This way, it is interesting to
notice the existence of remarkable contrasts related to the
feminine work in professional cuisines. Opposite to the common idea spread out in the media, gastronomy faculties,
and restaurant workers, the feminine work is an expressive
work force in the outdoors’ kitchens. The profile feminine
work has got in community and restaurants’ kitchens,
however, did not abandon the hierarchic traces that exist in
home life. The kitchen is a space of disputes. This text
proposes to reflect on this issue, analyzing a specific case, in
order to show the devaluation of the feminine work in Italian
cuisine restaurants in São Paulo, while gender, work and
cuisine dialogue in different planes.