A gastronomia regional esteve ausente dos primeiros receituários. Começou a emergir quando os regimes polÃticos, com base em seus projectos governativos, passaram a valorizar os âmbitos regional e local em busca de especificidades com fins utilitários, quer económicos quer culturais. Desse modo, é impossÃvel entender a gastronomia regional se ela não for enquadrada num amplo conjunto de opções que são em primeiro lugar polÃticas. Contudo, a identificação dos produtos locais e o nascimento do conceito de gastronomia tiveram um desenvolvimento anterior que ajudou a fundamentar as opções da actualidade.
Regional gastronomy was absent of the first recipe books. It was not included until political regimes, based on their government projects, started to value regional and local levels, looking for specific economic and cultural aspects, with utilitarian purposes. Thus, it is impossible to understand regional cuisine without taking into account a large number of options, primarily political. However, previous identification of local products and birth of the concept of gastronomy helped substantiate current options.
