DESENVOLVIMENTO DE BARRAS ALIMENTÍCIAS À BASE DE FARINHA DE MANDIOCA (MANINHOT SP)
Enciclopédia Biosfera
DESENVOLVIMENTO DE BARRAS ALIMENTÍCIAS À BASE DE FARINHA DE MANDIOCA (MANINHOT SP)
Autor Correspondente: Margareth Campos Cardoso | [email protected]
Palavras-chave: farinha de mandioca, alimento em barra, análise sensorial, desenvolvimento de novos produtos, barra de cereais
Resumos Cadastrados
Resumo Português:
Um novo produto, uma barra alimentÃcia, foi desenvolvido utilizando-se farinha de
mandioca. As bases deste trabalho foram as necessidades dos consumidores, tais
como uma dieta rica em fibras, segurança e praticidade e a necessidade da
industrialização da mandioca. Três amostras, com diferentes teores de mandioca,
foram produzidas e submetidas a um teste de aceitação com 91 provadores. A
amostra escolhida para a continuidade deste trabalho foi a com maior teor de
mandioca e boa aceitação.
Resumo Inglês:
A new food product, a granola bar, was developed using cassava’s flour. Consumer
needs, as high fiber diet recommendations, safety and commodity and the need of
cassava's industrialization were the origin of this work. Three samples, with different
cassava's flour content, were produced and submitted to sensory acceptance testing
by 91 panelists. The chosen sample for continuing those studies was the one with
higher cassava content with high acceptance.
