A fibra alimentar é benéfica à saúde humana, está associada ao bom funcionamento intestinal pela formação adequada do bolo fecal e função prebiótica, desta forma contribui para o controle metabólico e prevenção de doenças crônicas não transmissíveis. O bolo é uma preparação muito consumida pela população brasileira de todas as idades. O objetivo da pesquisa foi desenvolver um bolo de cenoura rico em fibras com cobertura de chocolate utilizando cereais e farinha de maracujá. Um produto voltado para indivíduos saudáveis e pessoas com restrições de gorduras totais e saturadas. Foi feita uma análise do rótulo nutricional deste produto. Para a determinação dos Valores Diários de Referência (VD%), utilizaram-se legislações RDC Nº 360 (BRASIL, 2003); RDC Nº 359 (BRASIL, 2003) e RDC Nº 54 (BRASIL, 2012) apontando fontes de nutrientes não contemplados no rótulo nutricional obrigatório. Para o cálculo dos macros e micronutrientes, foi utilizada a tabela TACO (NEPA, 2011). O produto deste estudo é uma opção de alimento rico em fibras, baixo teor de gorduras totais e saturadas, sendo considerado saudável. Podendo assim ser consumido por todos os grupos, especialmente para aqueles com restrição a gorduras totais, saturadas e que necessitam de maior aporte de fibras na dieta
Dietary fiber is beneficial to human health, is associated with good intestinal operation for the proper formation of stool and prebiotic function in this way contributes to metabolic control and prevention of not transmissible chronic disease. The cake is a preparation too consumed by the population of all ages. The objective of the research was to develop a carrot cake with rich chocolate cover fiber using cereal and passion flour for healthy individuals and people with restrictions of total and saturated fats, in addition to analyzing the nutritional label of this product. It developed the technical sheet preparation of the cake to prepare the NutritionLabeling. For the determination of the Daily Reference Values (DV%), they used 360 RDC legislation (BRASIL, 2003); RDC 359 (BRASIL, 2003) to determine the portion and RDC 54 (BRASIL, 2012) pointing sources of nutrients not included in the mandatory nutrition labeling. For the calculation of macro and micronutrients, the TACO index (NEPA, 2011) was used. The product of this study is a rich food option in fiber, low in total and saturated fat and is considered healthy. And thus, it can be consumed by all groups, especially those with a restriction total and saturated fat.
