O consumo de iogurte no dia a dia, visto como um potente probiótico, quando somado a raiz de yacon sendo um alimento prebiótico, podem gerar um bons resultados, já que esse conjunto tende a desenvolver um produto simbiótico, que tem grande potencial na microbiota intestinal, podendo trazer possíveis beneficios, como novas fontes comerciais, tendo em vista ser um produto saudável e sem adição de açúcar. O objetivo desde trabalho foi elaborar e avaliar sensorialmente (aroma, sabor, textura e coloração) de um novo sabor de iogurte natural com adição de farinha de batata yacon e polpa de batata yacon, que proporciona ao produto características funcionais e nutritivas. Duas amostras de iogurte foram produzidas, para a primeira amostra (A1) foi adicionada de farinha de batata yacon ao iogurte e a segunda amostra (A2) foi adicionado polpa de batata yacon. A amostra A1 se destacou devido ao tipo de processo utilizado, tendo essa uma melhor aceitação em quase todos os aspectos analisados pelos participantes, precisando apenas ser melhorado os atributos de sabor e textura, para sua melhor aceitação e comercialização deste novo produto. Observou-se após a análise dos questionários de aceitação sensorial a falta de informação dos participantes quanto aos benefícios dos ingredientes contidos no produto desenvolvido. A amostra A1 teve uma melhor aceitação sensorial pelos julgadores, sendo assim devido às inovações contidas nesse produto podemos concluir que ele seria o mais procurado devido a suas vantagens nutricionais e melhor aceitação.
Daily consumption of yogurt, seen as a powerful probiotic, when combined with yacon root, which is a prebiotic food, can generate good results, since this combination tends to develop a symbiotic product, which has great potential in the intestinal microbiota, and may bring possible benefits, such as new commercial sources, given that it is a healthy product with no added sugar. The objective of this work was to develop and evaluate sensorially (aroma, flavor, texture and color) a new flavor of natural yogurt with the addition of yacon potato flour and yacon potato pulp, which provides the product with functional and nutritional characteristics. Two yogurt samples were produced; for the first sample (A1), yacon potato flour was added to the yogurt and for the second sample (A2), yacon potato pulp was added. Sample A1 stood out due to the type of process used, having better acceptance in almost all aspects analyzed by the participants, only needing to improve the flavor and texture attributes, for better acceptance and commercialization of this new product. After analyzing the sensory acceptance questionnaires, it was observed that the participants lacked information regarding the benefits of the ingredients contained in the developed product. Sample A1 had a better sensory acceptance by the judges, therefore, due to the innovations contained in this product, we can conclude that it would be the most sought after due to its nutritional advantages and better acceptance.
