DETECÇÃO DE Salmonella spp. EM ÁGUA DE LAVAGEM DE CARCAÇAS DE FRANGO UTILIZANDO O MÉTODO DE REAÇÃO EM CADEIA DA POLIMERASE (PCR)

Ano: 2011 | Volume: 4 | Número: 1

Autores: D. P. Rissato, A. P. Borgo, J. P. Moreira, F. Baptista, A. C. M. Conti, A. B. Ribeiro

Palavras-chave: carne de frango, salmonella spp, reação em cadeia da polimerase

Resumo Português:

A Salmonella spp. é considerada uma das bactérias mais importantes envolvidas em contaminações de alimentos a base de frango no mundo. Métodos microbiológicos tradicionais para detecção desta bactéria são muito trabalhosos e demandam um longo tempo de execução para obtenção de resultados. Vários métodos rápidos de detecção vêm sendo desenvolvidos nos últimos anos, porém, ainda são necessários adaptações para que estes métodos sejam utilizados com eficiência. O presente estudo teve como objetivo avaliar a detecção de Salmonella spp. utilizando-se a água de lavagem constituída de salina peptonada tamponada 1%, sem incubação e após incubação de 24 e 48 horas, por meio do método de PCR em carcaças de frango de quatro marcas diferentes comercializadas no município de Campo Mourão, Paraná. A análise foi capaz de detectar Salmonella spp. em carcaças de frango após incubação de 24 horas em apenas uma amostra das 30 pesquisadas. Após 48 horas de incubação, este resultado aumentou para positivação de 5 amostras. Os resultados alcançados demonstram que a detecção de Salmonella spp. em carcaças de frango por PCR foi mais eficiente quando a amostra foi submetida há uma etapa de pré-enriquecimento com incubação de 48 horas.

Resumo Inglês:

Salmonella spp. is one of the most important bacteria worldwide involved in the contamination of chicken-based food. Traditional microbiological methods for its detection are very laborious and time-spending for obtaining results. Although several rapid detection methods have been developed recently, adjustments are still necessary for the efficient use of these methods. Current analysis evaluated the detection of Salmonella spp. using washing water, buffered saline peptone 1%, without incubation, and after a 24- and 48-hour incubation, by the PCR method in chicken carcasses from four different brands marketed in Campo Mourão PR Brazil. Salmonella spp. was detected in chicken carcasses after the 24-hour incubation in one out of 30 samples. After 48-hour incubation, 5 positive samples were detected. Results show that the detection of Salmonella spp. in chicken carcasses by PCR is more efficient when the sample underwent a pre-enrichment stage with 48-hour incubation.