No presente trabalho são apresentados os organismos envolvidos na deterioração de amêndoas de castanhas de cajueiro no Brasil. Um total de 83 espécies de fungos filamentosos, 17 espécies de bactérias e 1 espécie de levedura já foi confirmado. Dentre os fungos filamentosos as espécies de Aspergillus e de Penicillium têm sido isoladas com maior frequência. A despeito do elevado número de organismos isolados, as amêndoas de cajueiro são praticamente isentas de micotoxinas prejudiciais à saúde humana, especialmente de aflatoxinas. Os métodos já utilizados para reduzir a deterioração microbiológica, bem como sugestões para a utilização de novas medidas são discutidos, e também o modo como as amêndoas se tornam infectadas pelos organismos em condições de campo.
This work presents the microorganisms associated with deterioration of cashew kernels in Brazil. About 83 filamentous fungi, 17 bacteria and 1 yeast species have been identified so far. Among the filamentous fungi the most common species belong to Aspergillus and Penicillium genera. Despite the high number of microorganisms cashew kernels are safe for human consumption as only low levels of mycotoxins have been found compared with other nuts. Methods tested aiming to decrease the deterioration, ways of kernel infection, and new practices to avoid kernels deterioration are discussed.
